今年中秋節(jié)，可能要看不到陽(yáng)澄湖大閘蟹了。

由于今年長(zhǎng)江流域持續(xù)高溫，影響了大閘蟹生長(zhǎng)。蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)表示，預(yù)計(jì)今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕時(shí)間在9月23日左右。

大閘蟹行情推遲，疊加中秋節(jié)提前，導(dǎo)致今年大閘蟹價(jià)格“橫著走”。一位江蘇大閘蟹批發(fā)商表示，今年價(jià)格較往年上漲三分之一左右。

值得注意是，明明還沒(méi)開(kāi)網(wǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，市面上卻已經(jīng)可以買到了。事實(shí)上，真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹早已到了“一蟹難求”的地步，吃到正宗貨的概率，或許連1%都不到。

高溫導(dǎo)致大閘蟹行情推遲

中秋節(jié)臨近，又到一年品蟹時(shí)，不過(guò)今年想要實(shí)現(xiàn)“大閘蟹自由”可能不太容易。

老胡（化名）是江蘇高淳的大閘蟹批發(fā)商，一年能賣出上百萬(wàn)斤大閘蟹。他告訴中國(guó)新聞周刊，今年的大閘蟹價(jià)格漲得厲害，相比去年貴了三分之一，而且個(gè)頭越大價(jià)格漲得越狠。在他看來(lái)，今年大閘蟹之所以“橫著走”，一方面是因?yàn)橹星锾崆埃?月10日），另一方面則是因?yàn)榍岸螘r(shí)間的高溫天氣，延緩了大閘蟹的上市。

江蘇是我國(guó)大閘蟹的主產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全國(guó)的一半。觀研報(bào)告網(wǎng)提供的《2021年中國(guó)大閘蟹行業(yè)分析報(bào)告》顯示，在我國(guó)大閘蟹的主要產(chǎn)地中，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖以及陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇，總產(chǎn)量約占全國(guó)的44%。

江蘇是我國(guó)大閘蟹的主產(chǎn)地。圖/中新社記者 泱波 攝

今年夏天，江蘇出現(xiàn)了3輪大范圍高溫天氣：6月16-22日，淮北及江淮之間地區(qū)，最高氣溫36.1-39.4℃；7月8-15日，淮河以南地區(qū)，最高氣溫37-41.3℃；8月2-23日，江蘇省最高氣溫36.2-40.8℃。

上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授馬旭洲告訴中國(guó)新聞周刊，大閘蟹進(jìn)入成熟期一般需要5次蛻殼，而江蘇今年的高溫天氣恰逢大閘蟹第3到4次蛻殼的重要階段?！巴憵りP(guān)系著大閘蟹的生長(zhǎng)，每蛻一次殼就意味著上一個(gè)臺(tái)階，蛻殼后的體重基本上就是原來(lái)的兩倍?！?/p>

常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人張建龍表示，之前旺季的大閘蟹平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，受高溫影響，今年可能只有3.5兩了?！罢w上，今年我們公司的大閘蟹產(chǎn)量要下降20%?！?/p>

馬旭洲進(jìn)一步解釋道：“一方面，大閘蟹蛻殼需要適宜的溫度。通常來(lái)說(shuō)，母蟹在31℃以下蛻殼，而公蟹是在28℃以下蛻殼。另一方面，溫度過(guò)高后，大閘蟹的攝食量也會(huì)減少，超過(guò)35℃甚至可能就不吃食了。而蛻殼需要能量，大閘蟹沒(méi)有了能量如何蛻殼？”

水溫過(guò)高還可能導(dǎo)致大閘蟹死亡。馬旭洲表示，高溫會(huì)導(dǎo)致水體缺氧，如果不進(jìn)行人工增氧，就會(huì)導(dǎo)致大閘蟹高溫缺氧而死，給養(yǎng)殖戶造成巨大損失。江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告顯示，今年省內(nèi)各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂(lè)觀，部分河蟹池塘每日死蟹達(dá)到2-10只/畝。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴中國(guó)新聞周刊，目前陽(yáng)澄湖的養(yǎng)殖戶正在積極開(kāi)展水底增氧、補(bǔ)草，同時(shí)增加對(duì)大閘蟹維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充。他預(yù)計(jì)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕時(shí)間會(huì)在9月23號(hào)左右?！爸劣诖箝l蟹的最后生長(zhǎng)和產(chǎn)量還要看這段時(shí)間最后的蛻殼、天氣及管理等情況?！?/p>

陽(yáng)澄湖尚未開(kāi)捕卻能買到

不過(guò)有趣的是，雖然陽(yáng)澄湖尚未開(kāi)捕，但市面上打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的大閘蟹已經(jīng)比比皆是了。

雖然尚未開(kāi)捕，但電商平臺(tái)已經(jīng)充斥著“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。圖/某電商平臺(tái)

中國(guó)新聞周刊以消費(fèi)者的身份，在某電商平臺(tái)隨機(jī)咨詢了10個(gè)打著陽(yáng)澄湖大閘蟹旗號(hào)的商家，其中有4家表示23日前就可以提貨，一家甚至表示目前就有現(xiàn)貨。而當(dāng)被問(wèn)起是否是真的陽(yáng)澄湖大閘蟹時(shí)，除了一家蟹商坦承是陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)大閘蟹外，其余幾家都表示是真的，而且還有“防偽蟹扣”。

“陽(yáng)澄湖大閘蟹”到底是什么螃蟹？姚水生表示，2020年4月，陽(yáng)澄湖大閘蟹獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，在陽(yáng)澄湖沿湖地區(qū)516.04平方公里保護(hù)范圍內(nèi)，無(wú)論是湖里圍網(wǎng)還是沿湖高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖的大閘蟹，均可以稱為“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。去年陽(yáng)澄湖大閘蟹總產(chǎn)量10940噸，其中湖區(qū)圍網(wǎng)產(chǎn)量1575噸，高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘產(chǎn)量9365噸。

為了保護(hù)“陽(yáng)澄湖”這一品牌，每一只出自陽(yáng)澄湖的大閘蟹額都會(huì)有專屬的防偽專用標(biāo)識(shí)，俗稱“防偽蟹扣”，可供消費(fèi)者驗(yàn)明正身。但是姚水生表示，今年的“防偽蟹扣”要到開(kāi)捕當(dāng)天才會(huì)發(fā)放。

事實(shí)上，冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹近年來(lái)正在市場(chǎng)上大行其道。

據(jù)招商證券提供的資料，2017年市場(chǎng)上宣稱為陽(yáng)澄湖大閘蟹的銷售額約為300億元，占所有品牌大閘蟹銷售總額的40%。然而同期陽(yáng)澄湖大閘蟹的真實(shí)產(chǎn)量只有1500噸，市值約為3億元。按這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)推算，將近99%的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”并非正品。那么這99%的大閘蟹，到底是什么蟹？

老胡告訴中國(guó)新聞周刊，這些冒牌蟹一般被分為三類：“留學(xué)蟹”——把已經(jīng)長(zhǎng)到七八成大的外地大閘蟹，放到陽(yáng)澄湖飼養(yǎng)一陣，然后再投放到市場(chǎng)；“洗澡蟹”——將臨近上市前夕的外地大閘蟹，放到陽(yáng)澄湖中“過(guò)一遍水”，然后打上“陽(yáng)澄湖”的旗號(hào)出售；“貼牌蟹”——連“泡澡過(guò)水”的工序都省了，直接給外地螃蟹貼上假冒的陽(yáng)澄湖商標(biāo)和蟹扣銷售。

背后的原因在于，只要被貼上了陽(yáng)澄湖的標(biāo)簽，那大閘蟹的身價(jià)便會(huì)水漲船高。據(jù)老胡介紹，以9月5日的價(jià)格為例，固城湖當(dāng)?shù)氐捏π肥召?gòu)價(jià)在90多元/斤，而陽(yáng)澄湖的則高達(dá)120-130元/斤。

為了整治陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)亂象，近年來(lái)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門和協(xié)會(huì)不斷加大打假力度。今年1月，蟹狀元關(guān)聯(lián)公司上海券耕貿(mào)易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬(wàn)元。經(jīng)查，該公司所售大閘蟹系從江蘇建湖地區(qū)采購(gòu)的建湖大閘蟹，而其宣傳中則稱系陽(yáng)澄湖大閘蟹。

即便如此，在線上線下的大閘蟹市場(chǎng)上，打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的大閘蟹依然屢見(jiàn)不鮮，甚至蟹扣也成了可以造假的商品。據(jù)報(bào)道，假蟹扣上不僅二維碼、防偽標(biāo)一應(yīng)俱全，還有專門可供查詢的網(wǎng)站，撥打400售后電話專線，竟還真有客服接聽(tīng)。

比陽(yáng)澄湖水更深的“紙?bào)π贰?/strong>

盡管陽(yáng)澄湖大閘蟹缺席中秋，但市場(chǎng)上已掀起了一輪“蟹卡熱”。

中國(guó)新聞周刊走訪北京多家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)水產(chǎn)箱多處于空置狀態(tài)。一位蟹行老板表示，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹尚未到貨，但也間接帶動(dòng)了蟹卡銷售。他家所銷售的大閘蟹套裝一般為8到10只，價(jià)位在400-3000元不等。

蟹卡誕生的初衷，是為了解決大閘蟹易壞問(wèn)題，同時(shí)便于商家提前營(yíng)銷回籠資金。然而待蟹卡流行起來(lái)之后，卻成了部分蟹商追求暴利的手段，由此催生的虛擬經(jīng)濟(jì)，風(fēng)險(xiǎn)暗藏。

浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林分析稱，蟹券炒作的本質(zhì)是大閘蟹的“證券化”。蟹券作為預(yù)售券，需要消費(fèi)者提前購(gòu)買，大閘蟹上市之后再提貨，這就形成了期貨。“但是，大閘蟹在履行金融屬性的過(guò)程中，缺乏監(jiān)管和規(guī)范，最終的履約毫無(wú)保障。只要將蟹券投入市場(chǎng)完成一次閉環(huán)循環(huán)，商家不養(yǎng)殖螃蟹也能獲利。”

商家空手套白狼，最終買單的還是消費(fèi)者。在使用蟹卡提貨時(shí)，缺斤少兩、虛假宣傳、無(wú)法兌換等問(wèn)題尤其突出。去年11月，由環(huán)太湖八地消保委組成的環(huán)太湖消費(fèi)維權(quán)聯(lián)盟發(fā)布網(wǎng)購(gòu)大閘蟹卡（券）消費(fèi)體察報(bào)告。八地中的無(wú)錫市、蘇州市、常州市、鎮(zhèn)江市、上海市青浦區(qū)五地消保委模擬消費(fèi)者在16家電商平臺(tái)購(gòu)買了48批次樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)半數(shù)以上平臺(tái)的大閘蟹存在缺斤少兩的情況。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)也曾指出，在購(gòu)買大閘蟹方面，消費(fèi)者尤其要注意防范“螃蟹券”套路。很多消費(fèi)者反映在購(gòu)買“螃蟹券”后，或是面臨“一券在手，螃蟹難求”的供需不平衡局面，或是收到的螃蟹縮水嚴(yán)重、缺斤短兩。所以有網(wǎng)友戲稱：比陽(yáng)澄湖水更深的是“紙?bào)π贰薄?/p>

為了規(guī)制蟹卡蟹券標(biāo)示不明、大閘蟹缺斤短兩以及假冒知名地理商標(biāo)等問(wèn)題，2021年江蘇省消保委聯(lián)合多家電商平臺(tái)制定《大閘蟹電商銷售服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。

比如針對(duì)網(wǎng)購(gòu)大閘蟹缺斤短兩問(wèn)題，《規(guī)范》要求大閘蟹重量應(yīng)不包括商品標(biāo)簽、捆扎繩及預(yù)包裝物的重量；針對(duì)圍繞提貨困難問(wèn)題，《規(guī)范》要求經(jīng)營(yíng)者在線上平臺(tái)全年大閘蟹未兌換的卡券銷售額不能超過(guò)當(dāng)年整體銷售額的40%。

同時(shí)，為防范商家圈錢跑路，《規(guī)范》還設(shè)立了一定金額的準(zhǔn)入準(zhǔn)出門檻，明確要求線上經(jīng)營(yíng)者繳納不得低于30萬(wàn)元保證金至其所在的線上平臺(tái)。

有分析人士建議，消費(fèi)者直接選擇購(gòu)買大閘蟹商品而不是蟹券，讓“紙?bào)π贰钡纳婵臻g進(jìn)一步壓縮，倒逼大閘蟹行業(yè)自律。而監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)將蟹券納入預(yù)付費(fèi)卡的監(jiān)管范疇，避免商家圈錢跑路。

參考資料：

超發(fā)濫發(fā)！“紙?bào)π贰睓M行于市存隱憂，工人日?qǐng)?bào)，2021-10-19

陽(yáng)澄湖大閘蟹或?qū)⑷毕星锊妥溃房ㄊ袌?chǎng)水有多深？第一財(cái)經(jīng)，2022-09-04

“紙?bào)π贰彪[藏3大陷阱 應(yīng)將蟹券納入預(yù)付費(fèi)卡監(jiān)管，北京青年報(bào)，2021-09-28

谷源道”螃蟹被指缺斤少兩！貨不對(duì)板、有卡無(wú)蟹……蟹卡套路怎么破？新京報(bào)，2021-11-30

作者：余源