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    鐘薛高開(kāi)始做咖啡?雪糕賽道從內(nèi)卷到跨界“雙打”

    動(dòng)態(tài) PRO 稿源:cnbeta 2022-08-12 16:28

    雪糕賽道上既有各大雪糕業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng),也有茅臺(tái)冰淇淋這種跨界吸取年輕客人的競(jìng)爭(zhēng)者,雪糕賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“內(nèi)卷”發(fā)展到跨界“雙打”。 前一陣頻繁上熱搜的鐘薛高又來(lái)了。從8月12日~8月25日,鐘薛高開(kāi)始推出咖啡快閃,但并非鐘薛高自己開(kāi)設(shè)咖啡店,而是攜手其他咖啡品牌合作,與全國(guó)近600家咖啡館共創(chuàng)“雪糕+咖啡”新物種。

    第一財(cái)經(jīng)記者今天來(lái)到其中一家合作咖啡店看到,店內(nèi)基本都是常規(guī)咖啡產(chǎn)品,但會(huì)有一款鐘薛高合作咖啡,基本的制作方式是用鐘薛高做雪糕底料,然后配以巧克力,最后會(huì)讓客人自己動(dòng)手加入咖啡,單品售價(jià)為45元。店員表示,這款鐘薛高合作咖啡是快閃產(chǎn)品,僅在最近一段時(shí)間有,希望在夏季可以吸引到更多顧客。

    實(shí)際上,鐘薛高與咖啡的淵源不淺。早在2021年6月,鐘薛高就曾與上海的不少獨(dú)立咖啡店推出過(guò)聯(lián)名產(chǎn)品。某精品咖啡店推出了一款名為“梅有咖啡”的產(chǎn)品,在咖啡里加入了一整根鐘薛高冰淇淋;還有精品咖啡店將鐘薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、養(yǎng)樂(lè)多、茉莉綠茶混合的飲料中,做出了一款叫“三生有杏”的飲品。

    而且,冰淇淋與咖啡的融合也越來(lái)越頻繁,市面上與咖啡跨界聯(lián)名的品牌也不只是鐘薛高。經(jīng)典冰淇淋品牌東北大板曾和永璞咖啡推出跨界聯(lián)名產(chǎn)品——生椰小拿鐵;雀巢推出了Nescaf é Gold卡布奇諾冰淇淋,卡布奇諾冰淇淋在冰淇淋的涂層和核心中都使用了真正的雀巢咖啡。

    其實(shí),近幾年的冰淇淋賽道和咖啡賽道有些相似,“內(nèi)卷”都在加劇,且兩個(gè)賽道中都涌現(xiàn)過(guò)不少成功出圈的新品牌,譬如鐘薛高、manner咖啡、永璞咖啡等。

    當(dāng)下,中國(guó)的冰淇淋賽道還有很大的掘金空間。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),2020年的中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1470億元,預(yù)計(jì)2021年超過(guò)1600億元,市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。正是因?yàn)槿绱?,冰淇淋賽道的玩家們?cè)跔?zhēng)奪消費(fèi)者的過(guò)程中,在口味、造型、成分上都不斷創(chuàng)新,這也使得當(dāng)下的消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于嘗試常規(guī)品類的產(chǎn)品了,鐘薛高本次推出咖啡快閃店,不僅可以吸引一部分原有的忠誠(chéng)消費(fèi)者來(lái)體驗(yàn)新品,還可以在很大程度上吸引一部分原先只對(duì)咖啡產(chǎn)品感興趣的消費(fèi)者。

    雪糕賽道上既有各大雪糕業(yè)者之間的競(jìng)爭(zhēng),也有茅臺(tái)冰淇淋這種跨界吸取年輕客人的競(jìng)爭(zhēng)者,雪糕賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“內(nèi)卷”發(fā)展到跨界“雙打”。

    但雪糕賽道的成本也有所上漲,公開(kāi)資料顯示,今年,雪糕所用一個(gè)主要原料奶粉的價(jià)格就上漲了10%~15%。在此之下,不少品牌還追求純牛乳、天然奶油、可可脂等原料升級(jí)。例如之前的很多雪糕只是水果口味,或只用了水果香精,而現(xiàn)在很多品牌會(huì)選擇進(jìn)口的水果果肉、果漿等原料。如此一來(lái),雪糕品質(zhì)得到了提高,制作成本也增加了。另外,很多雪糕品牌都在進(jìn)行技術(shù)、包裝等方面的創(chuàng)新,例如將肉松、堅(jiān)果等顆粒和雪糕結(jié)合,還有投入的雪糕模具制作,這些改造成本也推動(dòng)了雪糕價(jià)格的上漲。

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