7 月 29 日，海底撈方面表示，對其杭州一門店筷子被檢出大腸菌群不合格深表歉意，將直接處罰問題門店經(jīng)理。海底撈稱，經(jīng)排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過程中導(dǎo)致，將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備。杭州市市監(jiān)局表示，大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中大腸菌群超標(biāo)，主要原因是二次污染。

海底撈表示，海底撈火鍋店已在全國各地積極配合各種市場監(jiān)督管理部門的檢查。?2020 年 1 月至 2020 年 7 月，全國各地有關(guān)職能部門對全國海底撈商店的餐具進(jìn)行了 206 次抽樣檢查，包括筷子抽樣檢查。 有 19 次，涉及 19 家商店。 在所有餐具抽樣檢查中，有 205 次合格(杭州富春新天地店的一批筷子未通過抽樣檢查)。

據(jù)了解，除了從食物中食用的塑料件以外，海底撈商店使用的餐具也存在問題。 根據(jù)杭州市市場監(jiān)督局的一份報(bào)告，在海底撈店使用的筷子中檢測到大腸菌，根據(jù)規(guī)定，該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)值“不可檢測”。?

根據(jù)杭州市市場監(jiān)督局的數(shù)據(jù)，大腸菌群是國內(nèi)外食品污染的常用指示菌之一。餐具中大腸菌群過多的主要原因是二次污染，例如餐具沒有定期清潔和消毒，或者餐具在干熱消毒過程中未達(dá)到指定的時(shí)間和溫度。操作員上洗手后沒有徹底洗手，個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，直接影響了最終產(chǎn)品的衛(wèi)生。 如果使用超出大腸菌標(biāo)準(zhǔn)的餐具，將導(dǎo)致腹瀉和胃腸道感染。

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