廣東省農(nóng)科院加工所成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，將其應用于荔枝保鮮。這項技術可以使新鮮采摘的荔枝經(jīng)過快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮等處理后，可以在凍眠狀態(tài)下保存較長時間，解凍后依舊保持鮮紅的色澤、晶瑩剔透的果肉，以及90% 以上的營養(yǎng)品質(zhì)。今年，廣東省農(nóng)科院預計可以保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

凍眠技術是一項快速冷凍的技術，與傳統(tǒng)的空氣冷凍技術相比，它使用液體作為介質(zhì)，降溫速度更快。凍眠技術通過快速冷凍，可以保持食材的新鮮度和風味，解凍后食材能夠保持原有的口感和美味。

除了荔枝，凍眠技術還可以應用于其他食材的保鮮，比如魚類。超高速凍眠鎖鮮技術可以將魚類迅速冷凍，并在解凍后保持其新鮮狀態(tài)和口感。這項技術可以解決食材保鮮的問題，使得食材能夠穩(wěn)定供應，并且減少浪費。

凍眠技術的原理類似于動物的冬眠，植物可以在極低溫下休眠，動物也可以在寒冷環(huán)境下暫時存活并在溫度回升后恢復活力。這項技術可以使食材在冷凍狀態(tài)下保持良好的品質(zhì)，解決了食材在冷凍過程中的品質(zhì)損失問題。

凍眠技術在食品保鮮領域具有廣闊的應用前景，可以使特色風味的食材跨越時空的限制，供應到全球各地的餐桌上。

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