和羅杰有相同習(xí)慣的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計(jì)賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。

在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一?！霸谖覀冮T店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉?！卑团嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

另據(jù)呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣出了1400份小酥肉。

火鍋店里的小酥肉 受訪者供圖

餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達(dá)到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。

6月28日，中新經(jīng)緯在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，不少火鍋店更是將小酥肉列為門店招牌菜。

市場規(guī)模已突破百億

小酥肉是川渝地區(qū)的一道特色小吃，最初只出現(xiàn)在部分餐飲門店中。2006年前后，海底撈上線了小酥肉產(chǎn)品。白皮書顯示，在川渝火鍋的帶動(dòng)下，一些食品企業(yè)嗅到商機(jī)，開始布局小酥肉。

2016年正大食品推出工業(yè)化預(yù)制小酥肉產(chǎn)品，2018年新希望正式推出“美好農(nóng)家小酥肉”，隨后，雙匯、金鑼、龍大等生產(chǎn)的小酥肉產(chǎn)品競相上市。

2019年以來，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業(yè)迎來快速發(fā)展。同時(shí)，小酥肉在C端的需求開始爆發(fā)。隨著直播電商、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道的逐漸發(fā)展，小酥肉客戶群體逐漸由B端向C端滲透。小酥肉一舉成為預(yù)制菜領(lǐng)域的超級(jí)大單品。

白皮書顯示，2019年，中國小酥肉市場規(guī)模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規(guī)模已突破100億元。

火鍋店里的小酥肉 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝

據(jù)中金公司報(bào)告，供給層面，傳統(tǒng)現(xiàn)制小酥肉存在生產(chǎn)過程較為復(fù)雜導(dǎo)致產(chǎn)品力波動(dòng)較大、用時(shí)較多等痛點(diǎn)，工業(yè)化小酥肉(預(yù)制小酥肉)通過原料集中采購、生產(chǎn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、下游出餐較快等優(yōu)勢推動(dòng)產(chǎn)品快速放量。需求層面，工業(yè)化小酥肉可廣泛應(yīng)用于連鎖化率不斷提升的B端餐飲企業(yè)，同時(shí)契合C端消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)及效率的追求。

白皮書顯示，目前，小酥肉仍以B端銷售為主，銷量約占80%。

以火鍋店為例，據(jù)小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小龍坎有自己的供應(yīng)鏈為門店供應(yīng)小酥肉產(chǎn)品，每年全國門店共計(jì)下單約4200多件(一件10袋，每袋1千克)。算起來，小龍坎一年為全國門店供應(yīng)42噸小酥肉。而巴奴一年也需從外部采購200噸小酥肉。

新希望在2023年年報(bào)中介紹，公司旗下的嘉和一品中央廚房是北京市場規(guī)模最大的中央廚房之一，近年來又以小酥肉等產(chǎn)品為切入點(diǎn)逐步打開火鍋餐飲細(xì)分賽道的局面。公司在火鍋連鎖的食材供應(yīng)上，逐漸形成品牌影響力和渠道輻射力，對(duì)川派火鍋連鎖品牌Top 100實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。

“公司已成功孵化出十億元級(jí)單品(小酥肉)，實(shí)現(xiàn)了從零到一的爆品經(jīng)驗(yàn)沉淀，今后可以復(fù)制在其他新老產(chǎn)品上。”新希望稱。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，新希望美好食品小酥肉的銷售額突破10億元，2023年突破13億元。

(中新經(jīng)緯APP)