近日有食客發(fā)現(xiàn)

人均1580元

位于外灘十八號(hào)的

高端餐廳L'Atelier 18

突然閉店了

但他還有5000元的

餐券沒來(lái)得及用

外界尚不清楚該家餐廳

突然閉店的確切原因

不過有知情人士透露

該餐廳數(shù)月未支付員工工資及社保

同時(shí)還欠著供應(yīng)商的錢款

該餐廳前身曾出現(xiàn)品牌授權(quán)糾紛

目前出現(xiàn)了一些經(jīng)營(yíng)混亂

購(gòu)券平臺(tái)告訴食客

餐廳現(xiàn)階段正在調(diào)整運(yùn)營(yíng)

后續(xù)仍計(jì)劃繼續(xù)開店

該家餐廳的突然歇業(yè)引發(fā)了

大量食客前來(lái)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)留言惋惜

L'Atelier 18在留言下回應(yīng)稱

（餐廳）暫停營(yíng)業(yè)進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整

滬上多家高端餐飲接連閉店

外灘十八號(hào)一向被視作

上海高端餐飲的地標(biāo)

其興衰變遷也是市場(chǎng)及行業(yè)的縮影之一

過去近十年里

全世界最高端的

連鎖餐飲之一Robuchon、

米其林三星主廚Frédéric Anton等

都曾在這里入駐

而今年以來(lái)

上海已有多家高端餐飲

（Fine Dining，一般指人均消費(fèi)

超過500甚至上千元的餐飲，

以下簡(jiǎn)稱“FD”）陷入經(jīng)營(yíng)困境

南京西路上的KOR Shanghai、

巨鹿路里的上海玉芝蘭、

Osteria生蠔海鮮餐廳、

人均2300元的川菜天花板明路川等

接連宣布停業(yè)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

去年5月，上海人均客單價(jià)

在500元以上的餐飲店

占餐飲總門店數(shù)量的1.35%

約有2700多家

而到了今年7月

這個(gè)數(shù)字已減少了1400多家

萎縮幅度超過一半

如今L'Atelier 18的閉店

也令不少人發(fā)出疑問——

位于黃金區(qū)位、

有名廚坐鎮(zhèn)的高級(jí)餐廳

L'Atelier 18的內(nèi)部布置

高端餐飲為自救

推出“窮鬼套餐”

上?？梢哉f是國(guó)內(nèi)

高端餐飲最成熟的城市之一

食客Pierre回憶稱

米其林評(píng)級(jí)引進(jìn)后

全世界的名店都在上海陸續(xù)開店

高端餐飲百花齊放

以南京西路為錨點(diǎn)

一公里內(nèi)就有新榮記、榮府宴、

鹿元Moose、中國(guó)菜·頭灶等

多家人均消費(fèi)千元左右的高端餐廳

在多家高端餐廳工作過的廚師Chai認(rèn)為

行業(yè)前幾年蜂擁進(jìn)來(lái)了很多

不懂餐飲也不懂經(jīng)營(yíng)的老板

高端餐飲價(jià)格被炒得過高

這里邊本身就存在很大的泡沫

供過于求進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)

不過，雖然上海FD餐廳的

激烈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)存在其特殊性

但全國(guó)高端餐飲面臨的困境

及趨勢(shì)總體是一致的

過去半年，許多紅極一時(shí)的

高級(jí)餐廳都相繼閉店

曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”、

880元/位的上海JEJU餐廳

于2023年閉店

北京黑珍珠二鉆餐廳

Refer亦在新年伊始便宣告停業(yè)

南京西路附近尚在營(yíng)業(yè)的FD餐廳

FD餐廳客流量的減少

也是肉眼可見的現(xiàn)實(shí)

食客Pierre透露

以前要至少提前半年才能

訂到座位的米其林三星餐廳uv

最近已出現(xiàn)6個(gè)位子

賣不掉打折賣的情況

而原價(jià)8888元一位的套餐

現(xiàn)在也折價(jià)到了6888元一位

該餐廳通過微信提醒?？驼蹆r(jià)信息

高端餐廳的生意為何大不如前呢？多位餐廳老板、廚師和食客給出了相似的看法：一是國(guó)內(nèi)高端餐飲的水平有待提升、溢價(jià)較高，疫情開放后出國(guó)吃的性價(jià)比更高；二是大環(huán)境影響下消費(fèi)降級(jí)，商務(wù)活動(dòng)縮減、接待預(yù)算受限；三是經(jīng)營(yíng)混亂、開店運(yùn)營(yíng)成本趨升等導(dǎo)致資金鏈斷裂。

在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，消費(fèi)者不愿意再為高溢價(jià)買單，F(xiàn)D餐廳也只能通過降價(jià)的方式努力求得一條生路——新榮記推出了398元的“窮鬼套餐”；萊美露滋的套餐在降級(jí)基礎(chǔ)上加贈(zèng)了價(jià)值近200元的咖啡氣泡水；均價(jià)4400元的EHB則將經(jīng)典套餐的價(jià)格下調(diào)了近三分之一，菜式相差并不算多。

社交平臺(tái)上FD餐廳的“窮鬼套餐”攻略

據(jù)相關(guān)從業(yè)者透露

推出平價(jià)套餐主要是為了引流

其菜品品質(zhì)和份量與單點(diǎn)肯定存在差別

但尷尬的是，直接降價(jià)

也未必就能贏得消費(fèi)者的好感

一部分顧客難免會(huì)覺得

此前“被割了韭菜”

因此，部分高端餐飲品牌

選擇推出相對(duì)平價(jià)的子品牌

以應(yīng)對(duì)日漸疲軟的消費(fèi)市場(chǎng)

不去米其林

別的店更有性價(jià)比

紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時(shí)間內(nèi)，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。整體呈現(xiàn)K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現(xiàn)下滑。

此外，該報(bào)告還顯示，新一代消費(fèi)者更追求食物的易獲得性與高性價(jià)比，“口紅效應(yīng)”（低價(jià)產(chǎn)品偏愛趨勢(shì)）愈發(fā)凸顯，消費(fèi)者將更加青睞高質(zhì)量、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。

《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》截圖

在此背景下，投資者對(duì)于高端餐飲的態(tài)度也越發(fā)謹(jǐn)慎起來(lái)——《2024零售商業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，相較于2022年，2023年上海高端精致餐飲在各細(xì)分品類中，新租面積呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)。

與此同時(shí)，一些新的趨勢(shì)正在影響市場(chǎng)。比如，近幾年興起的bistro，就成了一些FD經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)型的方向。bistro原指法國(guó)街邊的平價(jià)小餐酒館，但在國(guó)內(nèi)語(yǔ)境中它已發(fā)展為人均200-400元左右的精品餐廳。

這類餐廳中的菜系五花八門，憑借充足的儀式感和不錯(cuò)的氛圍，bistro逐漸成為現(xiàn)下熱門的社交貨幣，部分小酒館的價(jià)格甚至逆勢(shì)上揚(yáng)。

社交平臺(tái)中關(guān)于bistro的推薦和討論

有食客告訴記者

近幾年部分行業(yè)降薪顯著

在消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下

自己也減少了去高端餐廳的頻率

比起什么米其林黑珍珠

人均三五百的餐廳明顯更有性價(jià)比

“里子面子都滿足了”

目前看來(lái)，bistro分流了

部分高端餐飲的客群

但該業(yè)態(tài)本身也面臨成本壓力大、

回本周期長(zhǎng)、經(jīng)營(yíng)難度高等問題

不過可以確定的是

更多人已經(jīng)開始意識(shí)到

米其林不一定吃不起

別的店確實(shí)更有性價(jià)比

你會(huì)選擇去高端餐廳吃飯嗎？

你如何看待近年來(lái)

多家知名餐廳閉店？

來(lái)源：藍(lán)鯨新聞、東方網(wǎng)、每日經(jīng)濟(jì)新聞

編輯：龔紫珺