近年來，新中式沉浸式體驗餐飲在全國各地火起來了。食客們花費數(shù)百元赴宴，只為穿著古裝化個全妝，化身“佳人”“才子”，在精心編排的劇目陪伴下，品嘗一道道“御膳”。

沉浸式體驗古代“夜宴”。（圖/網(wǎng)頁截圖）

席卷全國的宮宴熱，以沉浸式國潮體驗為賣點，精準戳中了年輕人的好奇心。除了卷演出、卷妝造，一些餐廳甚至設(shè)計出了五花八門的主題菜肴。只是，這場如造夢般包裝出來的華麗大戲，是否真的值回票價？

造夢式吃飯，儀式感拉滿

如果誤入這類盛宴現(xiàn)場，估計很難將此處與“餐廳”二字聯(lián)系起來。

北京宮宴裝潢古色古香；杭州宮宴環(huán)形劇場中央水澹澹，素紗如云幔般垂落；成都蜀宴賦幾個舞臺與食客座位穿插，好似真的還原了古代宮廷夜宴的場景。

各地都有類似的盛宴餐廳。（圖/網(wǎng)頁截圖）

既然是來cos皇帝的，主打隨心所欲，妝造做不做都行。但往往開宴前兩小時，“妝造司”就已經(jīng)熱鬧非凡。

妝造也有嚴格等級，以全國連鎖的“宮宴”在上海的價格為例，基礎(chǔ)妝造（漢服及古風發(fā)型）收取100元一位，高級妝造加上了古風妝面，為200元一位。更高階的“花神妝造”高達400元一位，如果對出片要求高，還可以再花498元，請位攝影師拍照半小時。

“妝造司”坐滿了正在做造型的人。（圖/視覺中國）

雖說花費豐儉由人，但據(jù)網(wǎng)友總結(jié)，如果為了省錢只選基礎(chǔ)配置，和同場賓客相比“很容易顯得像一個誤入現(xiàn)場的丫鬟”。

宮廷宴席，落座自然也有一定之規(guī)。所有席位都需要提前預訂，但名額有限，一些餐廳的晚宴甚至可能需要提前一周預訂。想要與朋友位置相連，或是坐上演出視覺效果更佳的中心位置，預約時間還要更早。

不同的座位價格也會不同，以成都蜀宴賦為例，坐席分為VIP區(qū)、普通區(qū)、特價區(qū)、夾層包間、二樓包間，收費由398元到1688元一位不等。如果想有較好的視野，加上妝造的費用，還沒看見菜品之前，每人至少要花出去500多元。

如果提前一天預約，除了包間就僅剩零星幾個特價區(qū)座位了。（圖/網(wǎng)頁截圖）

一通折騰終于落座開飯，大多數(shù)人此時已經(jīng)饑腸轆轆，而對于花錢買稀奇的打工人來說，菜好不好吃也是體驗感的決定性因素之一。

穗穗就曾經(jīng)在朋友的邀請下體驗過當?shù)氐某两绞⒀?，她總結(jié)為“吃也沒吃好，看也沒看好”。

首先是菜品分量小。或許是要參考古時參加宴席的皇親國戚食不厭精，膾不厭細，宴席上飲食分量精致，“每道菜就給我們分一小塊，像給你試試味，對于胃口大的人來說是不太夠吃的”。

菜品口味并不難吃，但也沒什么記憶點，“很多菜是一個味，讓人懷疑是不是為了同時上菜，提前預制再分發(fā)的”。而且搭配上現(xiàn)場演出五顏六色的燈光、時不時冒出的煙霧特效，一些菜肴著實讓人提不起食欲。

菜品都屬于“一口沒”的量級。（圖/受訪者供圖）

雖說每上一道菜就會搭配一個不同的節(jié)目，但總體來說并沒有想象中精彩。對于想要干飯的穗穗來說，特意選在舞臺邊的位置就顯得有些雞肋。演員旋轉(zhuǎn)起舞時，她幾次擔心翻飛的裙擺會拂過自己面前的碟子。另外，還要時不時地放下手中的筷子，為表演鼓掌、和演員互動。

席間侍女溫聲軟語上前侍茶上菜，吃著吃著，還會有演員突然從空中飛過。面對眼前這“昏君”體驗，平時在公司唯唯諾諾做牛馬的打工人，多少感到有些荒誕。

一部分人不習慣這樣的服務形式，而這種“有人全心全意為你服務”的隆重儀式感，恰恰是另一部分人選擇赴宴的主要原因。

杭州宮宴，為人上菜的服務員也換上了古裝。（圖/視覺中國）

盛宴之后，回歸何處？

近年來，沉浸體驗式餐廳在餐飲界的勢頭不容小覷。

根據(jù)《2024中國沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》統(tǒng)計，截至2023年底，全國沉浸餐飲市場項目數(shù)量為117項，消費市場規(guī)模為10.82億元，從2019年到2023年，全國沉浸餐飲項目數(shù)量增長率為303.4%，消費市場規(guī)模增長率為266.8%。

如果說這類體驗式餐飲以前只在用餐環(huán)境上做文章，呈現(xiàn)出宮廷夜宴、主題盛宴等表演形式，那么現(xiàn)在也有不少餐廳選擇另辟蹊徑，不比演出“人多勢眾”，主打花樣百出的國潮主題菜品，讓食客在用餐之前就有“參與感”。

比如在上海某餐廳火起來的“書法牛肉”，據(jù)說是根據(jù)李叔同書法造詣創(chuàng)作的“藝術(shù)美學菜”，服務員會用茭白蘸著墨魚汁在牛肉片上題字，最后將“書法”包起來加工成小塊。單看這個創(chuàng)意似乎還挺有趣，但得知其958元一份（一片）的價格，不由得讓人兩眼一黑。

最新消息，類似形式已經(jīng)“推廣”到大連。（圖/網(wǎng)頁截圖）

在儀式感這個賽道，其他區(qū)域也不甘人后。被大家公認為“打工圣地”的深圳也已經(jīng)“淪陷”：一盤“鳴沙山月牙泉”，服務員會親自教食客如何用金黃的麥餅搭配牛肉和藍色的白松露醬食用；埋單一看，568元一例，最頂飽的可能是作為配菜的炒黃豆。

半年售700份以上，到底都是誰在吃？（圖/網(wǎng)頁截圖）

無論是沉浸式cos“才子佳人”，還是花費高昂價格追求菜品特色，遍布全國沉浸體驗式餐飲確實最大程度上滿足了當今年輕人追求新奇、急需解壓的心理。

但說到底，體驗式餐飲本質(zhì)是餐飲業(yè)，食物應該是重頭戲。至少目前在完整體驗整個用餐流程之前，食客基本是就著不甚清晰的菜單“開盲盒”。

有的商家的確將文化、歷史與菜品完美融合，不但飯菜可口，演出也是賞心悅目。又或是體驗全程用聲、光、影等科技手段，為菜品呈現(xiàn)錦上添花。次一等的餐廳擁有不錯的場景設(shè)置，菜品口味見仁見智，但至少能讓部分以出片為目的的人盡興而歸。

人們愿意為優(yōu)質(zhì)的餐廳氛圍付費。（圖/視覺中國）

不幸的是，有一部分餐廳，只跟風“卷”形式，服務質(zhì)量不盡如人意，儀式感虛有其表。吃飯也只被看作一種為新奇體驗付費的行為，食物的色香味本身，反而成了最不重要的環(huán)節(jié)。

比如，據(jù)《新安全》報道，上海一家人均消費3888元的餐廳，以“生態(tài)融合料理”為噱頭，將大象糞便、螞蟻等非常規(guī)原料搬上餐桌，后來被市場監(jiān)管部門立案調(diào)查，涉事原料被封存，餐廳停止經(jīng)營。

追求短暫抽離，尋求一些難得的儀式感本沒有錯。但當“情緒價值”的意義被無限放大，成為掩蓋產(chǎn)品（食物）本身平庸甚至低質(zhì)的高溢價借口時，體驗式餐飲便失去了初心。

理想的沉浸體驗式餐飲，應是形式與內(nèi)容的統(tǒng)一。體驗的深度和厚度不只應體現(xiàn)在布景、妝造上，更應體現(xiàn)在對食物本身的尊重和對文化精神的恰當傳達上。

否則，當新鮮感退去，再華麗的盛宴都只是一場空。畢竟“穿越”終有盡頭，而生活的滋味，終究要落在實處。

參考資料

[1]這個千億產(chǎn)業(yè)正重塑幸福的定義—《2024中國沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》正式發(fā)布！ | 幻境沉浸產(chǎn)業(yè)平臺微信公眾號.

[2]陳凌云.沉浸式餐飲新風尚：文化融合與感官體驗[J].文化產(chǎn)業(yè),2024,(30):112-114.

[3]鄭建凡,張引.情景體驗式旅游餐飲商業(yè)空間設(shè)計研究[J].湖南包裝,2025,40(03):80-82.DOI:10.19686/j.cnki.issn1671-4997.2025.03.019.

[4]不好玩：人均3888吃大象糞便和螞蟻 | 新安全.