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“清蒸梭子蟹9.9，生啤9.9一升，白灼基圍蝦19.9、黑山羊羊肉串和黑毛豬肉串19.9，蒜辣烤生蠔38.8…”記者了解到，今年三月“退休”的盒馬創(chuàng)始人侯毅再次創(chuàng)業(yè)，推出平價海鮮餐館“今宵一刻”。

日前記者走訪了位于上海市黃浦區(qū)魯班路一處寫字樓一層的“金宵一刻” 首店發(fā)現(xiàn)，門店臨近學(xué)校及社區(qū)，主打晚餐和夜宵市場，營業(yè)時間為17:00-24:00，以“消費升級，物價降級”為口號 ，提供燒烤、炸檔、蒸檔、酒水等45款產(chǎn)品，價格范圍在6-129元，人均客單價在60左右。

據(jù)門店相關(guān)負責(zé)人介紹，餐館已于8月3日起營業(yè)，“晚上五點營業(yè)，但五點半以后就要開始排隊了?！睋?jù)記者觀察，高峰期排隊時間在一小時到一個半小時之間，也有顧客選擇在平臺提前排隊到店就餐或者點外賣現(xiàn)場打包帶走，店員會給等候排隊的顧客發(fā)放水果冰棍。

根據(jù)公開的工商信息，“今宵一刻”的運營實體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”，注冊資本500萬元，法人黃飛虎，監(jiān)事趙麗慧。侯毅雖未擔(dān)任職務(wù)，但確認是其推動的項目，并在朋友圈宣傳。

在現(xiàn)場記者了解到，首批顧客中大部分是經(jīng)業(yè)內(nèi)朋友推薦前來消費體驗，也有部分是通過媒體或社交平臺上的資訊得知前來“探店”。除了慕名而來的食客外，“金宵一刻”所在的匯暻生活廣場周邊擁有多個大型社區(qū)，在每晚等餐人群中也不乏有周邊社區(qū)居民。

據(jù)侯毅透露，店內(nèi)顧客中退休人員占一半以上，有可能會做成中國第一個銀發(fā)居酒屋。不過記者注意到，目前開業(yè)階段前來消費的三十左右中青年群體較多。從現(xiàn)場餐桌觀察來看，門店消費顧客們普遍都會點梭子蟹和海鮮粥以及大扎啤酒飲料。八成顧客評價都是味道好，一對中年夫婦評價“等這么久 ，好吃也是值得的，時間不算啥?！?/p>

此外，記者還注意到，在距離當(dāng)天營業(yè)三小時（晚八點鐘）時，香煎三文魚鰭、雞湯海鮮粥等銷量較高產(chǎn)品已經(jīng)售罄。

由于沒有炒菜品類，經(jīng)過預(yù)處理的食材在門店廚房僅需采用高溫烤爐等設(shè)備進行蒸烤等加工，理論上操作難度降低，可以保證運營的高效。

記者實地點單后發(fā)現(xiàn)，小程序點餐下單后，提前清蒸好的梭子蟹會在一分鐘左右先端上來，而其余的現(xiàn)烤的生蠔和肉串等則要等待半小時以上。周圍許多餐桌出現(xiàn)已快要就餐結(jié)束，但還有燒烤等菜品沒上完的情況，店員們只有不斷去催促廚房加工制作。

一些顧客也指出，精釀吧臺和外擺區(qū)域存在空間利用的問題，大桌供應(yīng)不足，以及店內(nèi)沒有可供消費者清洗的洗手間等問題。此外，線上小程序下單時未提供點單小票，導(dǎo)致顧客在確認菜品是否上齊時不便。

作為盒馬創(chuàng)始人，侯毅在生鮮供應(yīng)鏈方面有著豐富經(jīng)驗和資源積累。在掌舵盒馬的8年多內(nèi)，他首創(chuàng)“店倉一體”、“生鮮配送30分鐘到家”的即時零售模式，而時令海鮮、現(xiàn)場加工及堂食是其重要切入口。

盡管目前沒有具體供應(yīng)鏈消息，但店面負責(zé)人表示，“我們沒有和其他合伙。”整合生鮮供應(yīng)渠道的能力和以低成本獲取優(yōu)質(zhì)貨品,這兩者是“今宵一刻”要實現(xiàn)性價比的核心競爭力。

一位“今宵一刻”負責(zé)人表示，侯毅基本每天都會到店交流巡查，未來還有2～5家店在洽談中，目前許多都是未知的，也還在探索當(dāng)中。在餐飲業(yè)價格戰(zhàn)的大環(huán)境下，“今宵一刻”的生鮮餐飲模式是否能成功，還需面對食材供應(yīng)來源、口感新鮮度、服務(wù)效率等挑戰(zhàn)。

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