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據(jù)頭條新聞報(bào)道，近日，網(wǎng)傳人均1580元的高端餐廳L'Atelier 18 暫停營(yíng)業(yè)，伴隨閉店傳出的還有員工欠薪消息。

外灘十八號(hào)是上海高端餐飲的地標(biāo)，其興衰變遷是市場(chǎng)及行業(yè)的縮影之一。

食客Pierre發(fā)現(xiàn)，他吃過幾次的法餐廳L'Atelier 18突然閉店了，但他還有5000元的餐券沒來(lái)得及用。與此同時(shí)，還有前員工爆料該餐廳拖欠工資和社保。

L'Atelier 18位于黃浦江畔、外灘十八號(hào)的三樓，過去近十年里這里多番易主，全世界最高端的連鎖餐飲之一Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等都曾入駐。而如今，黃金區(qū)位、名廚坐鎮(zhèn)的高級(jí)餐廳也開不下去了嗎？

外界不清楚L'Atelier 18突然閉店的確切原因。有知情人士透露，該餐廳數(shù)月未支付員工工資及社保，并欠著供應(yīng)商的錢款。該餐廳前身曾出現(xiàn)品牌授權(quán)糾紛，目前出現(xiàn)了一些經(jīng)營(yíng)混亂。購(gòu)券平臺(tái)告訴Pierre，餐廳現(xiàn)階段正在調(diào)整運(yùn)營(yíng)，后續(xù)仍計(jì)劃繼續(xù)開店。記者嘗試撥打該餐廳電話，截至發(fā)稿未能得到回應(yīng)。

外灘十八號(hào)或許還能回來(lái)，但今年以來(lái)已有多家知名餐廳接連倒閉，高端餐飲的生意愈發(fā)難做。高端餐飲實(shí)際上是Fine Dining（以下簡(jiǎn)稱FD）的翻譯，一般指人均消費(fèi)超過500甚至上千元的餐飲，通常以西餐、法餐、Omakase為主。今年以來(lái)，餐飲行業(yè)洗牌加速，上海多家FD餐廳陷入經(jīng)營(yíng)困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業(yè)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年5年，上海人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占餐飲總門店數(shù)量為1.35%，約有2700多家。而到了今年7月，這個(gè)數(shù)字已減少了1400多家，門店萎縮過半。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的演變，高端餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的結(jié)構(gòu)調(diào)整。一些高端餐飲陸續(xù)閉店，曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳在2023年閉店，北京黑珍珠二鉆餐廳Refer亦在新年伊始便告停業(yè)。

為了尋求生存，以“稀缺”和“昂貴”為標(biāo)簽的眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類團(tuán)購(gòu)套餐，以吸引更廣泛的顧客。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐廳發(fā)現(xiàn)，38家上榜餐廳中，有13家都推出了團(tuán)購(gòu)套餐，其中有的打折超過五折。

紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時(shí)間內(nèi)，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。整體呈現(xiàn)K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現(xiàn)下滑。

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