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“專家建議”又一次上熱搜了！5月24日，#專家不建議多用空氣炸鍋#登上各大平臺熱搜，據(jù)其介紹，空氣炸鍋的原理是利用急速循環(huán)的熱風將食物烤熟，并在表面形成類似油炸的酥脆表面，這一過程中確實不需要加入油脂，但也并不是說就絕對健康。

一方面，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，那么在高溫處理時，就會產(chǎn)生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物質。

另一方面，食物中的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，需要與油脂結合才能夠被人體吸收，如果僅做高溫處理，會導致營養(yǎng)素的流失。

此外，雖然大量攝入油脂會導致肥胖等健康問題，但長期過少攝入食用油，也會導致不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發(fā)一系列疾病。

不過這條熱搜之下，則是各方網(wǎng)友在唱反調(diào)，不少人更是搬出了話題#建議專家不要建議#來回懟。

而北京營養(yǎng)師協(xié)會理事@營養(yǎng)師顧中一 則發(fā)博稱：不同意。

據(jù)其科普，丙烯酸胺雖然是2A級致癌物，可能令人類致癌，但薯條檢測出丙烯酸胺并不是空氣炸鍋的問題。

丙烯酸胺是美拉德反應的副產(chǎn)物之一，當食物中同時同時有碳水化合物和氨基酸，經(jīng)過120℃以上的高溫烹調(diào)(方式包括但不限于煎炒、烤、紅燒、油炸），就會出現(xiàn)美拉德反應。

咖啡烘焙過后的香氣和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反應的結果，而只要有美拉德反應就可能有丙烯酰胺，甚至可以說大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。

關鍵在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，攝入多少又是安全的？熱搜中提到的"歐盟安全標準"并沒有給出明確的出處和定量。

他還給出了減少丙烯酸胺攝入的方法：

1、平時在家里做飯的時候，注意溫度不要過高，適當調(diào)整烹飪方式，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入，另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風險；3、做面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深。

同時他也談到了空氣炸鍋是否更健康的問題，其指出空氣炸鍋本質上就是一個有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，做出來的東西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以減少油的攝入。

“很多優(yōu)質的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，減少過高的溫度，從少用油、控制溫度的角度，理論上來說，空氣炸鍋是會更健康一些?！?/p>

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