東方網(wǎng)·縱相新聞

“沒想到‘爛手’來得那么快，就在系上藍(lán)色圍裙后的第二天……”

搜索“瑞幸”和“爛手”這組關(guān)鍵詞，一張張傷痕累累的手部照片出現(xiàn)在社交平臺(tái)上。很難想象就是這一雙雙手制作了爆款生椰拿鐵與醬香拿鐵，撐起了全國近15000家瑞幸咖啡門店。

根據(jù)發(fā)帖者們的描述，由于在瑞幸咖啡工作時(shí)頻繁洗手以及徒手接觸消毒水等緣故，工作一段時(shí)間后手部皮膚變得粗糙，甚至出現(xiàn)皸裂、褪皮等現(xiàn)象。

圖說：社交平臺(tái)上發(fā)帖者們發(fā)布的“爛手照”。圖源：社交平臺(tái)截圖

一家以“創(chuàng)造幸運(yùn)時(shí)刻，激發(fā)美好生活熱望”為使命的咖啡品牌緣何與“爛手”產(chǎn)生了關(guān)系？

今年10月，東方網(wǎng)·縱相新聞?dòng)浾咄ㄟ^公開招聘流程，入職上海某家瑞幸咖啡門店。

“瑞幸清潔工”？比做咖啡更重要

洗手是來到門店后的第一課：每個(gè)整點(diǎn)必須洗手，摸過頭發(fā)、圍裙要洗手，雙手至少揉搓20秒，關(guān)水龍頭要隔著擦手紙，否則整個(gè)重來……

瑞幸的操作規(guī)范里還包括營業(yè)期間內(nèi)每30分鐘更換用于清潔食品接觸面的粉色消毒抹布，而用來擦非食品接觸面的綠色消毒抹布，以及擦客區(qū)的藍(lán)色消毒抹布在臟污時(shí)也需要立即更換。

圖說：門店裝有紅、綠、藍(lán)三色消毒抹布的消毒水浸泡盒。圖源：記者

更換抹布首先要用手將使用過的抹布清洗擰干，放置在貼有對(duì)應(yīng)顏色條的消毒水浸泡盒中，確保抹布被消毒水完全浸泡。隨后取出新的抹布并擰干放置在專用盒中備用。而盒中的消毒水也需每3小時(shí)更換一次。

如上一套流程，按工作8小時(shí)算，一名員工每個(gè)班至少洗8次手，清洗抹布22次，觸碰消毒水22次。

“就算單子再多、顧客再催，到點(diǎn)也要先洗手、換抹布。”所有的清潔工作都有吧臺(tái)上方的攝像頭“監(jiān)視”，若被發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定，輕則扣店長績(jī)效工資，重則全店“連坐”走人，包括店長。

每天閉店后也是大量的“洗洗洗”，怪不得網(wǎng)絡(luò)上不少人戲稱咖啡師實(shí)為“瑞幸清潔工”。奶缸、剪刀、冰勺、量杯、茶夾、咖啡機(jī)奶倉等都需用清潔劑清洗，再在清毒水中浸泡至少5分鐘，隨后用粉色消毒抹布擦干。

這一切，在工作兩天后就給雙手帶來了明顯變化：十指干燥緊繃，右手的食指粗糙的像樹皮，又干又裂，一道道“口子”密密麻麻，像縱橫交錯(cuò)的溝槽。而此刻，記者實(shí)際上還沒有獨(dú)立制作超過20杯飲品，社交平臺(tái)上那一張張的“爛手”圖，比想象中來得更快。

圖說：記者在瑞幸咖啡工作期間，右手食指“爛手”最嚴(yán)重時(shí)。圖源：記者

手套？看似有用之無用功

那么，有沒有解決辦法？實(shí)際上工作時(shí)可以佩戴PVC手套、或是一次性透明手套，用清潔劑清洗器具和從消毒池拿取器具時(shí)，也可以佩戴橡膠手套。

這樣一來，整個(gè)工作期間只需在戴手套前洗一次手就可以。整點(diǎn)的洗手也就是洗手套，雙手不會(huì)直接接觸消毒水。

圖說：門店清洗“三聯(lián)池”。 圖源：記者

不過，除了手上有傷口按規(guī)定必須戴手套，在實(shí)際工作中一直戴手套操作的同事幾乎沒有。不信你可以走進(jìn)任何一家瑞幸咖啡店時(shí)，觀察一下店員。

至于為什么？手套的長度都只到手腕處。由于頻繁洗手、清洗器具，很容易就會(huì)有水進(jìn)入手套，手如同“泡發(fā)”在水里，手指發(fā)白變粗。起初只要手套內(nèi)濕了，記者都會(huì)換新的。但有意思的是，某天在換了3副手套后，同事提醒說，手套用完是需要訂貨的，“公司沒規(guī)定一盒用多久，但損耗率不能太高。”

更不方便的是，由于手套表面比較光滑，拿取物品不方便，尤其是接單崗員工粘貼標(biāo)簽時(shí)，標(biāo)簽會(huì)粘住手套，很容易扯壞手套或飲品杯，大大降低工作效率。而杯子損耗若與單量相差過多，也會(huì)被后臺(tái)識(shí)別出來……

此外，制作效率是門店運(yùn)營的考核內(nèi)容。瑞幸對(duì)于員工的要求是半小時(shí)內(nèi)制作完成16杯飲品，每一單制作時(shí)間不能超過2分鐘，若超時(shí)會(huì)影響績(jī)效。

至于橡膠手套，長度超過手腕、接近手肘，但比清洗池與消毒池的深度短。由于規(guī)定浸泡在消毒池內(nèi)的器具必須完全被消毒水覆蓋，所以大家會(huì)把消毒水倒?jié)M池子，這樣也能浸泡更多器具爭(zhēng)取盡早下班。不過，拿取物品時(shí)手套就容易進(jìn)水。

但大家依舊會(huì)在消毒池內(nèi)倒?jié)M消毒水。晚班員工班表至22:30結(jié)束，如果23點(diǎn)才做完清潔，即便刷臉打卡系統(tǒng)記錄了延遲的下班時(shí)間，但也沒有加班工資。

“做單慢扣績(jī)效”“洗得晚算自己的”……如此一來，誰還會(huì)顧及雙手？

“欺騙”攝像頭？弱者的武器

不過，當(dāng)規(guī)則與現(xiàn)實(shí)工作沖突時(shí)，處于相對(duì)弱勢(shì)的員工在日常工作中也有一套自己的“作弊”方法。

“假洗”于是成了公開的秘密，一種公開順從中的反抗。

圖說：“假洗”成了公開的秘密。圖源：社交平臺(tái)截圖

洗手時(shí)做“按洗手液”的假動(dòng)作，洗手池前搓空氣而非泡沫滿20秒，“有些店鋪攝像頭有死角，是拍不清手上有多少泡沫的?！?/p>

瀏覽社交平臺(tái)，確有不少瑞幸咖啡員工為了減少手部傷害公開了這一方法：“只要有搓洗這個(gè)動(dòng)作就可以了”“手是自己的，洗壞了瑞幸又不給報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)”“護(hù)手霜還不得自己掏錢買”……

回到記者所在的門店，只有1個(gè)攝像頭對(duì)準(zhǔn)吧臺(tái)。攝像頭位于洗手池較遠(yuǎn)處的斜右上方，加之洗手池左側(cè)有擋板，借著角度，雙手可以放低至擋板旁“假洗”，攝像頭無法拍到。

門店工作期間，記者也觀察到有同事“假洗”，嘴上不說，但心照不宣。

除了“假洗”，減少額外的洗手次數(shù)是另一種“反抗”。當(dāng)吧臺(tái)內(nèi)的厚乳、椰漿、牛奶、糖漿、咖啡豆等原料缺貨時(shí)，員工要從倉庫取貨至吧臺(tái)，流程上肯定無法避免洗手。但實(shí)際上，這一系列操作過后，仍舊可以不洗。以記者工作的門店為例，倉庫的攝像頭由于角度關(guān)系無法拍到倉庫全貌，有時(shí)成箱的貨物堆放至天花板處也恰巧遮擋了攝像頭。

圖說：減少額外洗手次數(shù)是另一種“反抗”。 圖源：社交平臺(tái)截圖

由此一來，員工索性每次用到手時(shí)，都會(huì)進(jìn)入倉庫，比如系上松了的圍裙、摘口罩喝水、扔垃圾等，然后重回吧臺(tái)像什么都沒發(fā)生過。

更為諷刺的是，消費(fèi)者在社交平臺(tái)上發(fā)表關(guān)于瑞幸產(chǎn)品或服務(wù)的評(píng)價(jià)與投訴，“瑞幸咖啡”官方賬號(hào)會(huì)第一時(shí)間“下場(chǎng)”互動(dòng)；而員工的“爛手”照下卻沒有任何官方“現(xiàn)身”。盡管兩類內(nèi)容發(fā)布在同一平臺(tái)上，也都帶有“#瑞幸”這一話題詞。

不知道官方賬號(hào)是否看到了這一問題，抑或員工也只是飲品生產(chǎn)流水線上的一環(huán)，只用通過門店攝像頭來“看”就夠了？

算工傷嗎？職業(yè)性皮膚病診斷需要企業(yè)配合

“爛手算工傷嗎？”社交平臺(tái)“爛手”照下，不少人問出了這個(gè)問題。

圖說：社交平臺(tái)上，不少人提問“爛手”是否算工傷。圖源：社交平臺(tái)截圖

在門店工作了近100個(gè)工時(shí)后，記者就手部問題前往上海市皮膚病醫(yī)院就診，門診醫(yī)生初步診斷為手部濕疹，并開了曲安尿素乳膏。此外，記者還進(jìn)行了斑貼試驗(yàn)，結(jié)果顯示對(duì)芳香混合物I、異丁子香酚、丁子香酚與丁苯基甲基丙醛等物質(zhì)存在陽性反應(yīng)。

《斑貼試驗(yàn)臨床應(yīng)用專家共識(shí)》中指出，斑貼試驗(yàn)適合于臨床上所有懷疑存在接觸變應(yīng)原引起的接觸性過敏的檢測(cè)。門診醫(yī)生告訴記者，斑貼試驗(yàn)是職業(yè)性皮膚病診斷中的重要一環(huán)。

根據(jù)工作期間的記錄，門店所使用的洗手液、消毒粉與清潔劑皆為同一品牌，市面公開有售。

其中，員工使用的抗菌洗手液含有三氯羥基二苯醚，含量為0.3%-0.36%。

浸泡抹布與器具的消毒水由消毒粉調(diào)配而成。10克一包的消毒粉主要以二氯異氰酸鈉為主要成分，有效氯含量為55%-57%。調(diào)配消毒水時(shí)，需先將10克消毒粉用500毫升溫水沖開，然后倒入25升的分配器中。

多用途清潔劑的主要成分有環(huán)保溶劑、表面活性劑與助劑等。其中丙二醇正丁醚，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉與乙二胺四乙酸四鈉的含量分別都為1-10%。操作手冊(cè)要求1:200稀釋后進(jìn)行物品清洗。不過，由于清洗池的容積并未被告知，且為了更快地將器具洗刷干凈，大家一般都會(huì)以“泡沫多少”的標(biāo)準(zhǔn)把清潔劑倒入水中，而非1:200。

華東理工大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王利民告訴縱相新聞，前文提到的洗手液是廣譜抗菌劑，廣泛用于化妝品、洗滌劑，一般不建議直接接觸手部；消毒粉也是一種高效的消毒殺菌劑，不建議徒手使用。

“這兩類含氯產(chǎn)品長期使用會(huì)對(duì)皮膚敏感人群造成手部過敏?！蓖趵裾J(rèn)為可以替換使用含有氨基酸、烷基糖苷或者腰果酚這類表面活性劑的清潔產(chǎn)品，并提醒勞動(dòng)者在工作中戴好口罩，并備有護(hù)手霜、保濕霜等。

上海皮膚病醫(yī)院過敏性皮膚病診療中心負(fù)責(zé)人鄒穎向縱相新聞表示，頻繁洗手會(huì)破壞皮脂膜，皮膚屏障受損后容易產(chǎn)生相關(guān)皮膚問題。

消毒液中的有效氯具有一定的腐蝕性和刺激性，如果皮膚較長時(shí)間接觸濃度較高的含氯消毒液，可能會(huì)導(dǎo)致皮膚干裂、發(fā)紅、褪皮、瘙癢等等，“常規(guī)操作是一定要戴防護(hù)手套的，而且不是普通一次性薄手套。”

我國現(xiàn)行《職業(yè)病分類和目錄》于2013年公布實(shí)施，包括10大類132種職業(yè)病，為保護(hù)勞動(dòng)者合法職業(yè)健康權(quán)益，指導(dǎo)用人單位落實(shí)職業(yè)病防治責(zé)任發(fā)揮了重要作用。

職業(yè)性皮膚病是指在職業(yè)活動(dòng)中接觸化學(xué)、物理、生物等生產(chǎn)性有害因素引起的皮膚及其附屬器官的疾病。《職業(yè)病分類和目錄》規(guī)定，職業(yè)性皮膚病分為12種臨床類型，其中職業(yè)性接觸性皮炎較為常見。

“職業(yè)性皮膚病診斷較為復(fù)雜，且需要企業(yè)的配合。”鄒穎介紹，勞動(dòng)者申請(qǐng)職業(yè)病診斷后，用人單位要提供蓋有公章的勞動(dòng)者職業(yè)史和職業(yè)病危害接觸史，包括在崗時(shí)間、工種、崗位、接觸的物質(zhì)等。

無社保的“長兼職”？或與瑞幸人力服務(wù)供應(yīng)商存在事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系

上海市化工職業(yè)病防治院相關(guān)專家向縱相新聞透露，近年來由于勞動(dòng)者與企業(yè)之間的用工關(guān)系復(fù)雜，確有用工單位與用人單位之間相互“扯皮”，不愿意提供材料，“這給勞動(dòng)者在職業(yè)病診斷中帶來了許多困難。”

一些勞動(dòng)者在受到職業(yè)傷害之后，因?yàn)槿鄙賱趧?dòng)合同、用工關(guān)系復(fù)雜等原因，難以被認(rèn)定為職業(yè)病，面臨維權(quán)困境。上海市總工會(huì)法律顧問團(tuán)成員、上海七方律師事務(wù)所首席合伙人律師李華平接受縱相新聞采訪時(shí)表示，職業(yè)病是工傷的一種情形，“確認(rèn)勞動(dòng)關(guān)系是職業(yè)病診斷與工傷認(rèn)定的起點(diǎn)，而勞動(dòng)關(guān)系的核心是直接管理?！?/p>

打開某求職軟件，瑞幸咖啡師仍在大量招聘中。職位詳情中注明工作時(shí)間為8小時(shí)工作制，做五休二或做六休一。初期40-60個(gè)小時(shí)培訓(xùn)期時(shí)薪為19-22元不等，通過咖啡師資質(zhì)考試后為27元/時(shí)，“長兼職”則是29-32元/時(shí)，每月需提供167至200個(gè)工時(shí)。

入職前，記者曾收到一條自稱為瑞幸人力服務(wù)供應(yīng)商“位來無憂”發(fā)送的系統(tǒng)短信，并按提示上傳了身份證、銀行卡、婚育情況與緊急聯(lián)系人等個(gè)人資料。幾天后，“小獵寧波”通過短信發(fā)送了一份電子版《業(yè)務(wù)分包服務(wù)合作協(xié)議及隱私保護(hù)條款》，甲方為“位來小獵（寧波）信息技術(shù)有限公司”，乙方為記者。此外，該協(xié)議中并沒有提及即將從事的工作崗位、內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間、薪資等任何具體信息。

圖說：記者與位來小獵（寧波）信息技術(shù)有限公司簽署的合作協(xié)議。圖源：記者

實(shí)際工作中，瑞幸咖啡除了店長與副店是正式工，其他員工幾乎都是兼職，不繳納社會(huì)保險(xiǎn)、法定節(jié)假日工作也沒有3倍薪資。其中大部分是一周做五休二或者做六休一的“長兼職”；另外個(gè)別則是“短兼職”，在高峰期作為補(bǔ)充。

班表由店長提前確定，員工可以在“Workstation（工作站）”軟件中查詢班表。上下班需要刷臉打卡，遲到早退都會(huì)扣錢。

根據(jù)《關(guān)于確立勞動(dòng)關(guān)系有關(guān)事項(xiàng)的通知》之規(guī)定，勞動(dòng)者與用人單位是否存在勞動(dòng)關(guān)系，應(yīng)從勞動(dòng)者提供的勞動(dòng)是否為用人單位的業(yè)務(wù)組成部分，勞動(dòng)者的工作是否由用人單位安排，是否接受用人單位的管理，用人單位是否向勞動(dòng)者支付報(bào)酬等因素綜合認(rèn)定。

用人單位未與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，認(rèn)定雙方存在勞動(dòng)關(guān)系時(shí)可參照下列憑證：工資支付憑證或記錄、繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的記錄；用人單位向勞動(dòng)者發(fā)放的“工作證”“服務(wù)證”等能夠證明身份的證件；勞動(dòng)者填寫的用人單位招工招聘“登記表”“報(bào)名表”等招用記錄；考勤記錄；其他勞動(dòng)者的證言等。

圖說：瑞幸咖啡門店員工所使用的相關(guān)應(yīng)用軟件。 圖源：記者

“根據(jù)記者提供的相關(guān)信息，所謂‘長兼職’員工與位來小獵（寧波）信息技術(shù)有限公司存在事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系。每月定期發(fā)放工資、勞動(dòng)者一天工作8小時(shí)、做五休二、根據(jù)班表上下班打卡等等，這與社會(huì)上簽署勞動(dòng)合同的員工無異。”李華平告訴縱相新聞，一旦用人單位與勞動(dòng)者被法律認(rèn)定存在勞動(dòng)關(guān)系，就需要為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，并且在法定節(jié)假日支付3倍工資，“如果員工提出職業(yè)病鑒定，公司應(yīng)該配合并提供資料?！?/p>

忍受或離開？對(duì)瑞幸而言最有利，也最不道德

“瑞幸的品控誠然給消費(fèi)者帶來不錯(cuò)的產(chǎn)品體驗(yàn)，但這種工作流程、勞動(dòng)強(qiáng)度是否合理值得商榷。從記者的報(bào)道中，我們發(fā)現(xiàn)它或許會(huì)給咖啡師帶來過勞的工作壓力和‘爛手’的職業(yè)傷害?！?/p>

德國耶拿大學(xué)社會(huì)學(xué)博士許輝接受縱相新聞采訪時(shí)表示，咖啡師面臨的“爛手”職業(yè)傷害與其之前的調(diào)研發(fā)現(xiàn)類似。他曾在某家蘋果供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大量負(fù)責(zé)沖壓iPad外殼Logo圖案的工人雙手被雕銑機(jī)里的化學(xué)藥水泡爛了。

瑞幸咖啡2022年度財(cái)報(bào)顯示，截至第四季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)為8214家。瑞幸咖啡全職員工14559人，其中12975人為門店運(yùn)營員工；兼職員工則有19045人，。按此計(jì)算，瑞幸咖啡門店全職員工與兼職員工人數(shù)比約為1：1.47。

圖說：瑞幸咖啡獲得2023怡安中國最佳ESG雇主獎(jiǎng)。圖源：瑞幸咖啡

據(jù)《中國經(jīng)營報(bào)》報(bào)道，為了壓縮人力成本，目前瑞幸咖啡直營門店最多保留3個(gè)全職員工，即1個(gè)店長和2個(gè)副店長。而一家瑞幸咖啡門店至少每次在班2人，則需要4至6名員工實(shí)行替班制。若店規(guī)模大、單量多，也會(huì)相應(yīng)增加兼職員工數(shù)。

瑞幸咖啡預(yù)計(jì)年底全國門店數(shù)將突破15000家，比去年8214家翻個(gè)倍。按照一家店平均5名員工，其中2至3人為全職員工保守預(yù)估，則全國有近3-4.5萬名兼職員工。

“可以說，瑞幸高速擴(kuò)張很大程度上依賴兼職咖啡師。面對(duì)‘爛手’，他們要么默默忍受，要么自動(dòng)離開。這對(duì)瑞幸來說都是最有利的，但也是最不道德的?！痹S輝表示，如果不及時(shí)關(guān)注咖啡師工作傷害問題，咖啡師自身會(huì)采取策略來規(guī)避對(duì)工作不友善的規(guī)定，比如用各種方式躲避攝像頭的監(jiān)控，“這樣所謂的‘清潔’難免就成為了一種形式主義，原本為了保證質(zhì)量的措施被繞開了，結(jié)果是消費(fèi)者也無法獲得最佳的質(zhì)量保證?！?/p>

“從這個(gè)意義上說，瑞幸有必要從咖啡師的工作實(shí)際出發(fā)，改善相應(yīng)的工作流程和規(guī)則，找到消費(fèi)者和咖啡師之間的平衡點(diǎn)，這樣才會(huì)雙贏?！?/p>

瑞幸咖啡最新季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)頻創(chuàng)新高，市場(chǎng)也不時(shí)出現(xiàn)其重返納斯達(dá)克的呼聲。許輝認(rèn)為，一家企業(yè)除了獲得資本市場(chǎng)青睞，也有必要踐行ESG中對(duì)勞動(dòng)者權(quán)益與健康的保護(hù)，在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任方面作出更好的表率。