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　　據(jù)紅山晚報(bào)最新報(bào)道，12月27日，黑龍江哈爾濱，為迎接南方朋友 凍梨擺盤上桌。凍梨也沒(méi)想到能有這么精致的一天。

　　網(wǎng)友評(píng)論：

　　凍梨的正確吃法應(yīng)該是咬一口，然后吸溜

　　沒(méi)靈魂的凍梨！凍梨怎么能不吸汁呢

黑黑的凍梨是咋凍成的？

　　進(jìn)入十一月之后，東北整體氣溫就會(huì)下降到零度甚至更低，使其成為了一個(gè)天然的“冰箱”。其中也孕育出了“冰雪飲食”文化，最有名的當(dāng)屬凍梨?？粗w黝黑的果子，相信大家不免疑惑：黑色的梨是不是壞掉了？到底是怎么做到的呢？

　　早在一千多年以前，遼代的契丹人就有吃凍梨的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)的契丹人在秋天收獲果實(shí)之后，將其放在室外，表面壓上積雪。需要的時(shí)候再拿出來(lái)化凍食用。

　　不同地區(qū)氣溫并不完全相同，所以制作方法也略有差異。以黑龍江省為例，一般是選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲(chǔ)存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi)；也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏。等到進(jìn)入冬季氣溫下降，自然冷凍。

　　在冷凍過(guò)程中，梨的香氣成分、糖組分、有機(jī)酸組分、質(zhì)地等特征都會(huì)發(fā)生變化。相關(guān)研究顯示，經(jīng)過(guò)凍藏后，凍梨的香氣變淡，單糖、單酸組分含量有變化，但總糖含量無(wú)顯著性差異，總酸含量呈下降趨勢(shì)。凍梨的硬度也會(huì)大幅度減小，果肉變成漿?？梢跃捉溃部梢砸ч_(kāi)一個(gè)口吸著吃，對(duì)老年人也比較友好。

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