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近期，巧克力的重要原材料可可價(jià)格飆升，紐約可可期貨價(jià)格上周一度漲破每噸1萬美元關(guān)口，創(chuàng)下歷史新高，其漲幅遠(yuǎn)超同期的黃金價(jià)格?？紤]到消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)的敏感情緒，一些商家想方設(shè)法降低巧克力糖果所含可可的比例來避免產(chǎn)品漲價(jià)。

哥倫比亞北桑坦德省，拉貢瓦利的Somos可可農(nóng)場(chǎng)和生產(chǎn)設(shè)施里的干可可豆

上周，紐約和倫敦兩地的可可期貨價(jià)格接連創(chuàng)出歷史新高。今年以來，紐約可可期價(jià)累計(jì)上漲135%，去年3月至今的一年時(shí)間里，累計(jì)漲幅更是高達(dá)250%，遠(yuǎn)超黃金價(jià)格同期漲幅。數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)2023年巧克力銷售額增長(zhǎng)5.8%，顯著低于非巧克力糖果12.1%的全年銷售額增幅，巧克力的全年銷量不增反降，較2022年萎縮5.3%。這表明，在高通脹的環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)食品價(jià)格的波動(dòng)尤為敏感。

為了降低成本壓力，美國(guó)巧克力巨頭好時(shí)近期宣布，將推出焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等新品，通過添加更多風(fēng)味的原料，降低巧克力糖果所含可可的比例，來避免產(chǎn)品漲價(jià)。在人均巧克力消費(fèi)量排名全球第一的瑞士，數(shù)據(jù)顯示，2023年，瑞士人均購(gòu)買近11公斤巧克力，較2022年略有下降。比起價(jià)格不斷走高的進(jìn)口巧克力，瑞士消費(fèi)者更青睞味美價(jià)廉的國(guó)產(chǎn)巧克力。

瑞士巧克力生產(chǎn)商協(xié)會(huì)公共事務(wù)總監(jiān)托馬斯·尤赫說：瑞士人消費(fèi)的巧克力中，有多達(dá)60%是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，在十年前這一比例僅為20%。從數(shù)據(jù)可以看出，瑞士消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變化比較敏感。

瑞士某有機(jī)巧克力品牌負(fù)責(zé)人邁克爾·蘭丁說：我們從本地的原料供應(yīng)商采購(gòu)奶油、黃油、鮮花和雞蛋，這部分成本要遠(yuǎn)低于以前合作的國(guó)外中間商，這個(gè)辦法幫我們節(jié)省了很多成本支出。

受氣候變化、作物病害等因素影響，全球正面臨著60多年來最嚴(yán)重的可可供應(yīng)短缺。西非國(guó)家科特迪瓦和加納是全球最主要的可可生產(chǎn)國(guó)，有咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，今年4月至9月，科特迪瓦的可可產(chǎn)量同比或?qū)⒊霈F(xiàn)25%至30%程度的下滑，而其他地區(qū)的產(chǎn)量幾乎沒有增加的跡象，這使得該行業(yè)陷入困境。加納可可行業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)正通過外國(guó)融資支付向可可種植者購(gòu)買可可豆的費(fèi)用。

可可價(jià)格的上漲導(dǎo)致巧克力成本上漲，今年西方復(fù)活節(jié)彩蛋的價(jià)格也變得越來越貴。預(yù)計(jì)今年第四季度，歐美年底節(jié)假日期間，巧克力糖果的零售價(jià)格還將繼續(xù)上漲。

（羊城晚報(bào)?羊城派綜合央視新聞、環(huán)球網(wǎng)、視覺中國(guó)）

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