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有傳聞稱：" 不要再吃罐頭食品了，既沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，又不健康。"

這種說(shuō)法正確嗎？為此，科學(xué)辟謠專門制作了一條視頻來(lái)剖析：

以下為文字版本：

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法不準(zhǔn)確，罐頭食品并非不營(yíng)養(yǎng)、不健康。

水果、蔬菜、畜禽肉都可以通過(guò)加工，變成無(wú)菌罐裝食品。罐頭食品加工過(guò)程中，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，滅菌溫度大約為 120 ℃。

而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為 80 ℃至 90 ℃，在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素 C、維生素 B6 等維生素會(huì)被破壞，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素都能被很好地保留下來(lái)。

此外，罐頭食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)流失其實(shí)要小于新鮮食物。所以，罐頭食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)純屬誤解。

策劃制作

審核丨陳然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院副研究館員 ( 科學(xué)傳播 ) 高級(jí)工程師

責(zé)編丨鐘艷平

審校丨徐來(lái) 林林

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