圖片來源：永輝超市

藍(lán)鯨新聞1月9日訊（記者 孫煜）永輝超市“調(diào)改”的風(fēng)吹到了上海。

1月10日永輝超市上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店將在金山萬達(dá)廣場開業(yè)，這也是永輝在全國開出的第36家“學(xué)習(xí)胖東來”調(diào)改店。

藍(lán)鯨新聞獲悉，永輝金山萬達(dá)店開業(yè)至今已有9年，整體面積在3000平方米左右，此次調(diào)改的核心同樣是提升商品品質(zhì)和員工狀態(tài)。

隨著永輝調(diào)改店在全國多地陸續(xù)開出，永輝高層對目前效果表示認(rèn)可?！坝垒x的調(diào)改數(shù)據(jù)結(jié)果是超過了預(yù)期，未來，永輝超市將堅定走品質(zhì)路線，胖東來幫扶調(diào)改和學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改也將持續(xù)雙線并行，”永輝超市副總裁、全國調(diào)改項目組負(fù)責(zé)人王守誠表示。但他也坦言，調(diào)改店運營成本高，幸好費用率較低，總體的投入產(chǎn)出比還是高的。

商品“胖改量”80%

調(diào)改最明顯的變化，是商品的結(jié)構(gòu)。永輝表示，金山萬達(dá)店內(nèi)原有13358支商品，經(jīng)過此次調(diào)整，下架了9418個單品，下架比例近70%；新增6753支商品，新增比例超過63%。

藍(lán)鯨新聞獲悉，永輝金山萬達(dá)店經(jīng)過調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)，接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，此外進(jìn)口商品占比達(dá)20%。調(diào)改后，金山萬達(dá)店增設(shè)了胖東來品牌專區(qū)和永輝優(yōu)選品牌專區(qū)。胖東來品牌專區(qū)包括胖東來的爆款商品DL自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL復(fù)合果汁等，永輝優(yōu)選則包括優(yōu)選黑松露餅干、優(yōu)選系列果汁等多款產(chǎn)品。

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

藍(lán)鯨新聞注意到，金山萬達(dá)店的一大特色是“本地特色食材”，包括來自崇明區(qū)、青浦區(qū)的本地蔬菜，例如：菠菜、芹菜、蘆筍等多款獲得綠色食品A級認(rèn)證的有機(jī)蔬菜。此外，永輝超市引進(jìn)有著75年歷史的金山區(qū)山林熟食，包括四鮮烤麩、秘制帶魚、鹽焗手撕雞等招牌產(chǎn)品。

水產(chǎn)品類導(dǎo)入了帝王蟹、波士頓龍蝦、羅氏蝦等高端海鮮，均可提供清洗、打氧等服務(wù)；肉類柜臺可以根據(jù)顧客需求提供切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等服務(wù)；熟食區(qū)更有土家鮮肉餅、特華得牛肉卷、肉夾饃、甜腸、牛肉條、銘良棗腸等美食。

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

從動線布局的角度看，永輝金山萬達(dá)店取消強(qiáng)制動線，擴(kuò)大購物通道。此外，擴(kuò)大鮮食區(qū)域、增設(shè)烘焙館。王守誠講道：“調(diào)改后，烘焙熟食區(qū)占比較大，接近20%。低溫日配區(qū)同樣增加較多，增加了各種鮮奶、預(yù)制菜等。針對日用品區(qū)域，我們進(jìn)行了壓縮，但是品類變得更加豐富了?！?/p>

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

藍(lán)鯨新聞在現(xiàn)場了解到，永輝超市在商品標(biāo)簽上做了精細(xì)的說明，以鹽津鋪子散裝果凍布丁為例，價簽標(biāo)注了12.8元/斤，同時明確標(biāo)注“約3個/斤”，方便消費者根據(jù)需要選擇商品。此外，鮮切水果區(qū)域放置“溫馨提示”牌，明確標(biāo)注“鮮切水果拼盤按順序吃口感更佳，1-4代表口感由輕到重”。此外，永輝表示，鮮切水果4小時后8折、6小時后6折、8小時后下架報損。

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

“好的商品要有質(zhì)價比，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，不僅商品品質(zhì)要好，在價格上也要回歸商品價值本身，為此，我們的供應(yīng)鏈正在推行裸價策略，加強(qiáng)后臺管控，確保在商品選擇、定價上擁有更多的主動權(quán)，通過我們的篩選和把關(guān)，把好商品提供給我們的消費者。”門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

員工平均漲薪約30%

藍(lán)鯨新聞獲悉，員工待遇和福利也是此次調(diào)改的重點。調(diào)改后，永輝金山萬達(dá)店員工的工資平均增幅約30%，員工和儲備學(xué)員人數(shù)也有一定增長，一方面是為了保證門店員工平均日工作時長在 8 小時以內(nèi)，讓員工更好地平衡工作與生活，另一方面也為上海后續(xù)的調(diào)改門店儲備人員。

“超市要想服務(wù)好顧客，首先要照顧好員工，員工幸福了，才能更好地服務(wù)顧客?！遍T店負(fù)責(zé)人告訴藍(lán)鯨新聞，除了薪資上的漲幅外，員工福利也進(jìn)一步加碼，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假，還專門為員工增設(shè)了休息室、培訓(xùn)室、更衣室，并提供免費員工餐。

此外，胖東來的招牌服務(wù)也引入到了永輝金山萬達(dá)店，王守誠介紹道，“門店提供40項免費服務(wù)，進(jìn)門處便可以看到我們的服務(wù)專區(qū)，提供加熱服務(wù)、禮品包裝服務(wù)，茶水自取、直飲水、鎖鮮加冰站，還配備放大鏡、購物車消毒濕巾、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表等?！?/p>

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

此外，煥新后的金山萬達(dá)店，整體裝修更加簡約大氣，貨架布局也進(jìn)行了全面調(diào)整，中島貨架高度由原本的2米至2米4降低到1.6米，層數(shù)減少至5到6層，方便顧客輕松拿取商品、視野也更加開闊。

為何選擇金山萬達(dá)店作為上海調(diào)改首店？王守誠表示，金山萬達(dá)店開業(yè)9年了，我們做問卷調(diào)查的時候，消費者希望可以首先調(diào)改這家門店。永輝在上海有19家門店，后期會陸續(xù)進(jìn)行調(diào)改。

調(diào)改仍是今年永輝重點

2024年5月，永輝啟動調(diào)改，2024年已經(jīng)在全國十余個城市，相繼完成31家門店的調(diào)改，預(yù)計春節(jié)前調(diào)改門店數(shù)量至少達(dá)41家。

從永輝超市公布的數(shù)據(jù)看，調(diào)改后的門店在口碑、品質(zhì)、客流和銷售額上均有較大增長，胖東來調(diào)改首店鄭州信萬廣場店，當(dāng)天開業(yè)首日銷售額188萬元，是調(diào)改之前日均銷售額的13.9倍，客流達(dá)12926人；北京永輝超市房山印象城店開業(yè)首周，累計銷售額1157萬元，日均銷售165.3萬元；永輝超市廣州南沙萬達(dá)廣場店，開業(yè)3天累計銷售額達(dá)650萬元，日均銷售額超200萬元，是調(diào)改前的6倍。

圖片來源：藍(lán)鯨新聞

“永輝的調(diào)改數(shù)據(jù)結(jié)果是超過了預(yù)期，未來，永輝超市將堅定走品質(zhì)路線，胖東來幫扶調(diào)改和學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改也將持續(xù)雙線并行，”王守誠表示：“調(diào)改店運營成本高，但是費用率較低，總體的投入產(chǎn)出比還是高的?！?/p>

“2025年的重點工作同樣是進(jìn)行門店調(diào)改，目前正在招募調(diào)改店店長和評估門店，預(yù)計春節(jié)前后發(fā)布上半年調(diào)改計劃，5月份會公布下半年調(diào)改計劃?！?/p>

針對永輝超市學(xué)習(xí)胖東來模式，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽告訴藍(lán)鯨新聞，“通過幫扶輸出自有品牌產(chǎn)品，現(xiàn)階段是一個雙贏的方案。一方面，胖東來自身規(guī)模有限，自有產(chǎn)品輸出到第三方可以快速拓展市場份額。另一方面，永輝引進(jìn)胖東來自有品牌產(chǎn)品的商超流量高、銷量高，對其自身經(jīng)營也有利?！?/p>