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夫妻雙雙患“癌”，原來病因都在餐桌上！很多人春節(jié)都愛吃。（視頻來源：star星視頻）

榨菜、酸豆角、腌蘿卜……這些都是很多家庭的餐桌上必不可少的“下飯神器”。不過，腌菜還是建議少吃，不但對(duì)健康不利，嚴(yán)重的可能還會(huì)致癌。

夫妻雙雙確診癌癥

“元兇”竟是常吃的腌菜

2024年12月，福建莆田一女子因反復(fù)腹痛前往醫(yī)院就診，被確診為胃癌。不久后，其丈夫也被查出胃癌，而且情況比妻子更嚴(yán)重，兩人都接受了手術(shù)治療。

醫(yī)生追問病史后發(fā)現(xiàn)，元兇竟是腌菜。這對(duì)夫妻都60多歲，腌菜于他們而言，不僅是拿手絕活，更是日常餐桌上難以割舍的摯愛。

福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院胃外科主任醫(yī)師謝建偉表示，胃癌的產(chǎn)生受不良飲食習(xí)慣和遺傳因素影響較大，因而胃癌也常表現(xiàn)為“夫妻癌”“家族癌”的現(xiàn)象。

長期食用腌制食物，其中亞硝酸鹽等物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，就可能增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

多項(xiàng)研究證實(shí)：常吃腌菜確實(shí)不利于健康

2023年，浙江大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)委員會(huì)內(nèi)科學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常食用腌制蔬菜，可能會(huì)增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

另外，2020年《癌癥》上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，腌制蔬菜攝入量增加40克/天，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加15%。

健康吃腌菜?要注意這幾點(diǎn)

適量吃腌菜：

一周食用別超3次成年人每次的腌菜食用量最好不超過150克，一周內(nèi)食用最好不要超過3次，并且不要連續(xù)食用。這樣可以避免攝入過多的鹽分和亞硝酸鹽。

選低鹽腌菜：

標(biāo)“減鹽”或“輕鹽”相比于普通腌菜，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在6%以下。

搭配蔬果吃：

提高腌菜安全性新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，對(duì)亞硝酸鹽有清除作用。因此，在食用腌菜時(shí)，可以搭配一些富含維生素C的蔬果。

腌制久一點(diǎn)：

20天后再開始吃自制腌菜建議在腌制2天內(nèi)或20天后食用。因?yàn)殡绮酥衼喯跛猁}的含量剛開始會(huì)慢慢增長，在幾天到十幾天之內(nèi)達(dá)到高峰，隨后隨著腌制時(shí)間的延長開始下降。20-45天后，腌菜中亞硝酸鹽基本降解并趨于穩(wěn)定。

心腦血管疾病如果喜歡吃腌菜，就一定要減少食鹽的用量，比如吃了20克下圖這款辣蘿卜條，就會(huì)多攝入1.5克鹽，那么建議全天做菜的時(shí)候少放3小捏食鹽。

圖：某品牌腌蘿卜條

1小捏約0.5克

來源：中國婦女報(bào)、福建電視臺(tái)、健康時(shí)報(bào)、科普中國

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