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2024年12月，一位網(wǎng)友表示家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。網(wǎng)友家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因，無奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助貼，該帖子引起了很多人的關(guān)心和關(guān)注。

幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因為失去意識，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護室。然而，今年3月下旬，老人還是不幸去世了。

截圖源自網(wǎng)絡(luò)

冰箱殺手？

李斯特菌經(jīng)常也被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發(fā)生都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品。

雖然“冰箱殺手”的稱號有點可怕，但如果你是一個健康的成年人，其實不用太擔心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者拉兩天肚子就好了，或者出現(xiàn)發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀。

不過，對于孕婦、新生兒、65 歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險，孕婦可能流產(chǎn)，老年人和其他身體較弱的人群可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。

頑強的李斯特菌

冰箱是儲存食物的好地方，冰箱的冷藏溫度通常在 0°C 到 4°C 之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長，但是，這樣的溫度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C 的環(huán)境中生存和生長。

于是，在冰箱的冷藏室里，隨著時間的推移，少量無害的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。

讓人生病的李斯特菌更確切的名字是單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），圖源：Daniel A. Portnoy, Victoria Auerbuch, and Ian J. Glomski

從攝入到發(fā)病，有些人會有一段很長的潛伏期，通?？蛇_三周，有的甚至潛伏 2 個多月。較長的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來源。

引起不同程度的癥狀

當人體的免疫系統(tǒng)較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，人就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者讓新生兒患上重病或死亡。

有些食物要更小心

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在環(huán)境中普遍存在，可以從土壤、動物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來，因此食品在生產(chǎn)過程中有很多被污染的機會。

作為一種兼性厭氧細菌，李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過去暴發(fā)的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預切水果等食物有關(guān)。

冰箱使用注意事項

由于細菌在 5℃ 以及以上的溫度中生長比較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在 4°C 或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。

研究人員建議，人們對老年人應該有針對性的溝通，另外由于底層架子的平均溫度值低于頂層架子，因此應將即食熟肉制品存放在底層或中層的架子上，并在開封后兩到三天內(nèi)吃完。不過，冷凍室在冷藏室上方的冰箱情況相反，其上層擱板的溫度最低。

值得一提的是，冰箱內(nèi)部的溫度也會有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架，而是放在靠近冰箱后部的位置。

冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在 75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

平時使用時，也避免頻繁打開冰箱門或者敞開太久，因為每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。此外，冰箱的門縫密封條也要定期檢查并清潔，確保冰箱門封是嚴實的。

李斯特菌病在夏季更為常見，如果你家里有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人，某些冷藏即食食品和冰箱的使用應該更加重視。

來源：新華社、把科學帶回家、科普中國，作者：Cloud，審核：阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任