事件起源于9月10日羅永浩在社交平臺發(fā)布的一條微博，內(nèi)容直指連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全用預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜高價收費”，并呼吁國家立法強制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。

隨后西貝方面緊急回應(yīng)稱，招牌菜牛大骨為“每日現(xiàn)煮”，莜面系“門店手搓”，炒菜使用“新鮮蔬菜現(xiàn)場炒制”。

此次事件引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于預(yù)制菜的多方面討論。部分網(wǎng)友對羅永浩的觀點表示認(rèn)同，認(rèn)為餐廳使用預(yù)制菜本身無可厚非，但應(yīng)明確告知消費者，不注明則涉嫌欺騙；也有網(wǎng)友提出，當(dāng)前預(yù)制菜的定義仍存在模糊地帶，如豆腐、速凍餃子等傳統(tǒng)加工食材是否屬于預(yù)制菜，行業(yè)內(nèi)尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

此前，創(chuàng)始人賈國龍曾公開為預(yù)制菜站臺，稱“好菜全是預(yù)制出來的，預(yù)制菜是未來大趨勢”。賈國龍承認(rèn)，此前自己確實發(fā)表過類似于“高級菜才預(yù)制”的言論，例如魚翅鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行。不過，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

此次爭議的核心在于餐飲企業(yè)是否用“中央廚房”模糊預(yù)制邊界？消費者是否享有充分的知情權(quán)？

根據(jù)六部門聯(lián)合印發(fā)的《預(yù)制菜食品安全監(jiān)管通知》，預(yù)制菜需經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工且需加熱/熟制后食用，中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預(yù)制菜范疇，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

西貝“中央工廠+門店現(xiàn)制”的混合模式，恰好處于政策灰色地帶——其宣稱的“現(xiàn)場制作”是否包含中央廚房預(yù)處理的半成品？消費者能否通過標(biāo)識明確區(qū)分“現(xiàn)做”與“復(fù)熱”？

去年，市場監(jiān)管總局等六部門發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中提到，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)?？涩F(xiàn)實是，主動標(biāo)注的商家寥寥無幾。

據(jù)人民網(wǎng)研究院發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，預(yù)制菜滲透率預(yù)計在2030年將增至15%-20%。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)大的需求來自餐飲行業(yè)，有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售至B端。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國預(yù)制菜應(yīng)用的范圍越來越廣，應(yīng)用頻次也越來越高，目前行業(yè)的實際規(guī)?？赡苓h(yuǎn)高于官方統(tǒng)計的6000億元。據(jù)他判斷，當(dāng)前中國餐飲總體規(guī)模約為5.5萬億元，即使按20%的最低比例計算，預(yù)制菜市場規(guī)模也應(yīng)超過1.1萬億元。但不管市場占比如何，餐飲企業(yè)若使用預(yù)制菜，有必要明確告知消費者，以保障消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)等。商家若故意隱瞞商品真實情況，甚至通過宣傳暗示非預(yù)制來誤導(dǎo)消費，就涉嫌侵犯消費者知情權(quán)，嚴(yán)重時還可能構(gòu)成消費欺詐。