伴隨著羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國龍之間的“預(yù)制菜”之爭愈演愈烈，曾經(jīng)一度紅火又迅速沉寂的預(yù)制菜，再次進(jìn)入公眾的視野。

近日，第一財(cái)經(jīng)在河南某地采訪發(fā)現(xiàn)，與不少公眾對(duì)預(yù)制菜選擇避而遠(yuǎn)之的態(tài)度不同，作為細(xì)分行業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，其實(shí)一直在當(dāng)?shù)貪撔邪l(fā)展。

不過，9月15日下午，當(dāng)聽到記者又要采訪預(yù)制菜，當(dāng)?shù)毓賳T趕緊解釋說，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)沒有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園了?！拔覀儸F(xiàn)在已經(jīng)不提預(yù)制菜了，我們好多企業(yè)做的也不是預(yù)制菜，是半成品菜?！碑?dāng)?shù)氐念A(yù)制菜園區(qū)，已經(jīng)改名為綠色食品創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園區(qū)了。

這個(gè)位于黃河北岸的農(nóng)業(yè)縣，近年來逐漸因當(dāng)?shù)卣诖罅Πl(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為公眾熟知。

該縣2025年政府工作報(bào)告顯示，當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在2024年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈營收高達(dá)200億元，并以全國第四、中部第一的成績?nèi)脒x賽迪顧問《2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百強(qiáng)基地》榜單。

當(dāng)?shù)毓I(yè)和信息化局亦在回復(fù)“關(guān)于做大做強(qiáng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的提案”中表示，當(dāng)?shù)啬壳罢诩涌旖ㄔO(shè)一個(gè)總投資200億元、占地8650畝的預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園，以全力打造集“產(chǎn)業(yè)鏈+供應(yīng)鏈+創(chuàng)新鏈+金融鏈”為一體的預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)；另一方面，則正在推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心建設(shè)，圍繞產(chǎn)業(yè)運(yùn)營中心、食品檢測中心、電商直播中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、金融服務(wù)中心、標(biāo)準(zhǔn)制定中心等六大服務(wù)中心，從招商引資、品牌創(chuàng)建、食品安全、電商銷售等中心等六多個(gè)維度全面提檔升級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

但是，記者卻在采訪中發(fā)現(xiàn)，一種“既熱又冷”的場景，也在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了。

一方面，是政府考察熱，企業(yè)投資熱。

該縣政府官網(wǎng)顯示，僅今年上半年，當(dāng)?shù)鼐拖群笥瓉砑质∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、湖南省湘西州人民政府副州長以及洛陽嵩縣縣委書記等官員組成的考察團(tuán)，到當(dāng)?shù)卣{(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)?shù)剡€專門成立了以市人大常委會(huì)主任為組長，由當(dāng)?shù)毓╀N社、市場監(jiān)管局、工信局、金融局等相關(guān)部門組成的工作專班，以推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

在當(dāng)?shù)貙?duì)外公布的2025年省市重點(diǎn)項(xiàng)目中，至少有15個(gè)項(xiàng)目跟預(yù)制菜相關(guān)，其中包括：總投資1.5個(gè)億河南省富優(yōu)速凍食品有限公司年產(chǎn)10000噸牛羊肉預(yù)制菜調(diào)理、料理包生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目，總投資3個(gè)億的興威食品（河南）有限公司年產(chǎn)30萬噸魚糜制品、肉制品等速凍調(diào)理食品建設(shè)項(xiàng)目，總投資5個(gè)億的河南同樂實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)12萬噸素食預(yù)制菜生產(chǎn)加工項(xiàng)目以及總投資10.8個(gè)億的河南省三味真廚食品有限公司（下稱“三味真廚”）年產(chǎn)30萬噸速凍食品生產(chǎn)加工項(xiàng)目等。

三味真廚的項(xiàng)目報(bào)告書顯示，該項(xiàng)目總建設(shè)面積15萬平方米，主要建設(shè)速凍面點(diǎn)車間、預(yù)制菜車間等，項(xiàng)目建成后，有望年產(chǎn)30萬噸預(yù)制菜肴、調(diào)味品、速凍調(diào)理食品、速凍面點(diǎn)、高端方便食品等。

另一方面，卻是“預(yù)制菜冷”，記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厣踔敛辉冈俟_提及預(yù)制菜，并開始逐漸以“綠色食品”取代預(yù)制菜，作為對(duì)外公開宣傳時(shí)的新提法。

“大家眼前看到的是我們綠色食品創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園區(qū)項(xiàng)目現(xiàn)場。”今年8月底，當(dāng)?shù)匾晃恢饕I(lǐng)導(dǎo)站在曾經(jīng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，這樣介紹說：該園區(qū)現(xiàn)已入駐知名食品企業(yè)160余家，從三元乳品到絕味鴨脖，從九多肉多到失眠企鵝，從巴奴火鍋到親熱毛肚，從雨軒食品到壹德實(shí)業(yè)，從景田央廚到大邁六寶，4000多種食品從這里出發(fā)，走上大家的餐桌舌尖，帶動(dòng)3萬農(nóng)民變身產(chǎn)業(yè)工人，1600個(gè)合作社聯(lián)動(dòng)，18000農(nóng)戶增收致富。園區(qū)全面建成后，預(yù)計(jì)全產(chǎn)業(yè)鏈營收將突破300億元。

記者同樣注意到，在該縣2025年政府工作報(bào)告中，綠色食品已經(jīng)取代預(yù)制菜，成為該縣兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

那么，動(dòng)輒投資數(shù)億元的預(yù)制菜項(xiàng)目，產(chǎn)出的產(chǎn)品最終都賣給誰了？

當(dāng)?shù)匾患已蛉饧庸て髽I(yè)的銷售經(jīng)理告訴第一財(cái)經(jīng)，前兩年，預(yù)制菜如日中天時(shí)，他們也想過開拓C端（即“直接面向客戶”）市場，銷售也曾經(jīng)一度非常火爆，譬如2022年前后，該公司開發(fā)的羊雜湯、紅燜羊肉、羊蝎子等預(yù)制菜產(chǎn)品，僅4個(gè)月就為企業(yè)貢獻(xiàn)5000多萬元銷售額，另一款名為“香辣羊蝎子”的預(yù)制菜，更是在2024年初，訂單量一度高達(dá)5萬單以上。

彼時(shí)，當(dāng)?shù)匾患饮u肉加工企業(yè)開發(fā)的牛肉禮盒等鹵味產(chǎn)品，僅僅10天就賣出了20萬盒。

當(dāng)?shù)匾患翌A(yù)制菜企業(yè)的市場拓展經(jīng)理也對(duì)記者說，前兩年預(yù)制菜火熱時(shí)，幾乎每天都有人過來談?lì)A(yù)制菜的合作，有的客戶連自己該進(jìn)哪些貨、該做什么渠道都稀里糊涂，就覺得這是個(gè)發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)不想錯(cuò)過。

但是，當(dāng)記者再次深入該縣的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園采訪時(shí)，不僅發(fā)現(xiàn)當(dāng)年的預(yù)制菜銷售盛況已經(jīng)不見蹤影，當(dāng)?shù)匾恍┢髽I(yè)甚至連為開發(fā)預(yù)制菜C端市場而成立的電商部也開始大幅度裁員了。

三味真廚的銷售經(jīng)理就告訴記者，目前，公司的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)很少再直接面向C端的零售客戶，而是把客戶的開發(fā)重點(diǎn)，重新放在B端的大客戶身上，包括餐飲類客戶以及批量的團(tuán)購客戶。

上述官員也在接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)說，整個(gè)預(yù)制菜市場轉(zhuǎn)變的原因之一，是一些學(xué)校在使用預(yù)制菜、中央廚房供餐后，被曝出食品質(zhì)量和衛(wèi)生問題，另有一些學(xué)校出現(xiàn)送餐不及時(shí)、飯菜口味不佳等問題；第二個(gè)原因，是一些直播銷售的預(yù)制菜梅菜扣肉，卷入糟頭肉爭議，特別是今年央視“3·15”晚會(huì)曝光個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對(duì)預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑。

(本文來自第一財(cái)經(jīng))