根據(jù)此前公告可知，在開店節(jié)奏上，海底撈曾進行過多次調(diào)整。2019年，海底撈啟動了快速擴張策略，數(shù)據(jù)顯示，2019年和2020年海底撈分別新開門店308家、544家。

到了2021年，基于餐廳總體經(jīng)營情況，海底撈決定調(diào)整擴張策略，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投入。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。

在2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，采取關停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。2022年下半年，海底撈啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業(yè)，并關閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

在海底撈看來，2022年能夠扭虧為盈，要歸功于“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”。在最新的年報中，記者注意到，海底撈在2023年放緩了開店速度，截至2023年12月31日，共經(jīng)營1374家海底撈餐廳，全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關停的海底撈餐廳，關閉了32家海底撈餐廳。

“餐飲行業(yè)經(jīng)歷近10年的供應鏈改革，整體業(yè)態(tài)已發(fā)生了根本性變革，時至今日，絕味鴨脖/肯德基/瑞幸咖啡門店均突破10000家，諸如此類兼具強供應鏈、強管理能力的企業(yè)，其開店天花板正不斷突破此前市場認知。海底撈目前門店總數(shù)不到1400家，長期視角下，結合公司已放開加盟模式，長期開店空間仍廣闊。”浙商證券分析師指出。

鼓勵員工掌握更多崗位技能

“科目三”舞蹈視頻播放量超50億次

“連住利益，鎖住管理”是海底撈的管理理念，在其看來，2023年，此理念使得餐廳在服務品質(zhì)和經(jīng)營效果兩個方面都取得了大幅度提升。

財報顯示，海底撈強調(diào)員工的高度自主性，實行充分激勵、充分放權，進一步調(diào)動員工的積極性。海底撈對主要經(jīng)營管理人員執(zhí)行“低底薪、高分紅”的薪酬制度，據(jù)此，店經(jīng)理薪酬與門店經(jīng)營利潤和管理水準直接掛鉤。對于其他員工，海底撈繼續(xù)采用計件工資制度，倡導多勞多得的理念，鼓勵員工掌握更多崗位技能，且門店骨干員工參與該店利潤分紅，以此調(diào)動員工積極性。

“在有效的激勵制度下，我們的員工能夠及時準確地洞察顧客需求并給予反饋，形成良好的服務創(chuàng)新案例。在此基礎之上，我們在企業(yè)內(nèi)部打通學習、分享通道，鼓勵區(qū)域級別、門店級別的良性競爭，使優(yōu)秀服務創(chuàng)新案例很快向所有海底撈餐廳普及。2023年5月起，部分門店開始進行演唱會引流活動，準備了礦泉水、熒光棒、印有門店名稱的LED燈牌等應援物資，在演唱會結束后安排大巴車接送顧客。2023年11月，海底撈員工以‘科目三’舞蹈形式與顧客互動，得到顧客好評，相關互動視頻很快在社交媒體廣泛傳播，視頻在抖音平臺獲得點贊量超6000萬，播放量超50億次，成為一項全球現(xiàn)象級傳播事件?！焙５讚票硎尽?/div>

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